Quinoa alternatif Le grain sain des Andes

Le quinoa est en train de devenir un complément tendance dans les cuisines allemandes. Les graines rouge-brun, jaune ou blanche d'Amérique du Sud sont un aliment de base des peuples andins depuis 6 000 ans. L'usine de sétaire est idéale pour la culture dans cette région, car elle prospère en haute altitude, sur un sol moins fertile et par la chaleur et la sécheresse.
Botaniquement, le quinoa n'appartient pas aux herbes telles que le blé et l'avoine, mais est utilisé de la même manière que les céréales. Par conséquent, on l'appelle aussi pseudo-grain. Il n’ya pas de gluten, alors les personnes intolérantes au gluten (maladie cœliaque) peuvent déguster du quinoa sans hésiter..

Quinoa en bonne santé: polyvalent. Image: jdjuanci - fotolia

Le quinoa contient de nombreux ingrédients précieux. Pour 100 g, 14 g de protéines, 6 g de lipides et 57 g de glucides sont inclus. Plus de la moitié de la matière grasse est constituée d’acides gras insaturés précieux. En outre, la teneur en minéraux tels que le magnésium (300 mg pour 100 g), le fer (8 mg), le potassium (804 mg) et le calcium (124 mg) est relativement élevée. En outre, tous les acides aminés essentiels tels que la lysine - un composant important du collagène dans le tissu conjonctif.

Les pseudo-céréales riches en protéines, telles que le quinoa ou l'amarante, constituent un complément intéressant à l'alimentation quotidienne, en particulier pour les végétaliens. Le quinoa disponible en Allemagne est généralement désamorcé (saponines). Néanmoins, avant utilisation, les graines doivent être soigneusement rincées à l'eau pour éliminer les substances amères restantes..

La préparation est simple: une brève cuisson à l'huile d'olive, l'arôme de noisette peut se développer de manière optimale. Puis mijoter deux fois plus d'eau ou de bouillon dans un faitout couvert pendant 12 à 15 minutes. Laisser mijoter quelques minutes et c'est prêt, c'est un délicieux plat d'accompagnement pour les plats principaux. Il est assaisonné d'un peu de beurre ou d'huile et d'une pincée de sel. Trop longtemps, le "Inkakorn" ne doit pas cuire car il est trop mou et perd sa morsure.

Le quinoa est également disponible en farine ou soufflé. Il est disponible dans les marchés bio, les magasins d’aliments naturels et les supermarchés bien achalandés. Préférez le pseudo-grain biologique pour éviter les polluants. (Heike Kreutz, aide)