Allergie au glutamate également contenue dans les aliments protéinés

Le glutamate naturel n'est souvent pas reconnaissable dans les aliments
Que ce soit dans les plats asiatiques, les plats cuisinés, les chips ou les sauces: le glutamate, un additif, est toujours présent dans de nombreux aliments. Souvent, cependant, l’emballage ne contient pas d’indication correspondante, ce qui peut rapidement entraîner des réactions allergiques chez les personnes intolérantes au glutamate. Il est également difficile d’utiliser le glutamate dans des aliments naturels, par ex. au fromage ou aux tomates.
De nombreux plats cuisinés et surgelés contiennent des sels
Le glutamate support d'arôme est utilisé dans de nombreux plats cuisinés et surgelés ainsi que dans des mélanges d'épices et des sauces d'assaisonnement. Dans les pays asiatiques, il est même disponible comme assaisonnement normal sur la table. Cependant, la poudre blanche fait l'objet d'un examen attentif depuis un certain temps, des critiques soupçonnant un lien avec des maladies nerveuses telles que la maladie d'Alzheimer et la maladie de Parkinson à fortes doses. En outre, dans le cas d’une intolérance au glutamate ("syndrome de Chinarestaurant"), des symptômes ressemblant à des allergies peuvent survenir, tels que Sécheresse de la bouche, picotements ou engourdissements dans la cavité buccale, démangeaisons dans la gorge, palpitations, maux de tête, courbatures et nausées..

Le gluten peut être contenu dans certains aliments. Image: Printemps - fotolia

Le glutamate dans les tomates n'a pas à être déclaré
En conséquence, beaucoup de gens essaient de consommer le moins de glutamate possible - mais cela est plus difficile que prévu. Pour le glutamate monosodique le plus couramment utilisé sont les sels d'acide glutamique non essentiel qui sont naturellement présents en petites quantités, par ex. dans les tomates ou tous les aliments contenant des protéines. Si le glutamate sous cette forme et non pas en tant qu'additif contenu dans un aliment, mais qu'il ne doit pas figurer dans la liste des ingrédients, explique Carolin Eckert de TÜV Süd à l'agence de presse "dpa".

Jusqu'à 1,7 grammes par jour sont normaux en Asie
Le consommateur peut donc être si prudent - il ne remarque souvent pas cela caché dans son glutamate alimentaire. De même, les aliments étiquetés "sans adjonction de rehausseurs de goût" pourraient, selon l'expert, contenir de petites quantités de poudre, par ex. Les extraits de levure ou les tomates sont indiqués sur l'emballage. Mais cela ne pose généralement pas de risque, car même un régime riche en glutamate serait, selon l'Association for Independent Health Care e. V. (UGB) n'atteint que le montant normal dans les pays asiatiques. Cela consommerait environ 1,2 à 1,7 gramme de rehausseur de goût par jour - à partir d'une accumulation particulière de cas d'Alzheimer ou de Parkinson, cependant, en Chine ou au Japon, rien n'est connu, selon l'UGB. (Nr)