Acrylamide dans les aliments Dans quelle mesure les pommes de terre et les toasts augmentent-ils le risque de cancer?

Les médecins étudient la formation d'acrylamide dans les aliments
Il y a quelque temps, la Food Standards Agency (FSA) avait déjà averti que la consommation de pommes de terre brûlées ou de toasts grillés pouvait augmenter le risque de cancer. Pour cette raison, les experts conseillent également de ne brunir que légèrement les rôties, les pommes de terre et les autres féculents. Après cela, la source de chaleur doit être éteinte.

Un produit chimique appelé acrylamide pourrait augmenter le risque de cancer dans certains aliments très brunis ou trop cuits. L'acrylamide est composé principalement de sucre, d'eau et d'acides aminés. Si ces substances sont chauffées à des températures trop élevées, cela provoque l’acrylamide. Ce processus est également appelé réaction de Maillard. Plus la température ou la durée de chauffage est élevée, plus la teneur en acrylamide est élevée.

Une mauvaise préparation de certains aliments peut libérer des produits chimiques malsains, pouvant par exemple conduire au développement d'un cancer. La situation est similaire avec des pommes de terre bouillies ou trop longtemps dorées. (Image: Martin Rettenberger / fotolia.com)

Où l'acrylamide est-il inclus?
Dans quels aliments l'acrylamide est-il inclus? En plus des pommes de terre frites, le produit chimique est toujours contenu dans les pâtisseries, le gruau, le café, les biscuits et le pain. De plus, l'acrylamide a également été trouvé dans la fumée de tabac et trouve une utilisation supplémentaire dans diverses applications industrielles, expliquent les experts.

L'acrylamide peut affecter l'ADN des cellules humaines
Dans son communiqué de presse sur l'acrylamide, la Food Standards Agency (FSA) décrit le risque de cancer présenté par le produit chimique chez l'homme comme insignifiant. Un risque accru de cancer est probable, mais cela ne peut être considéré comme définitif, estiment les experts de la FSA. Des preuves provenant de diverses études expérimentales sur des animaux ont révélé que l'acrylamide pouvait également interagir avec l'ADN de nos cellules humaines, causant des dommages importants pouvant ensuite conduire au développement d'un cancer..

Les effets à long terme doivent être pris en compte
L'étude des humains ne montre aucune connexion claire et cohérente. Les directives de la FSA à ce jour sont basées sur des estimations des risques pour l'homme générées par l'analyse d'expérimentations animales. Les médecins ne préviennent pas des effets d'un repas ou d'une consommation occasionnelle. Pour Steve Wearne de la FSA, il s'agit plus de gérer les risques pour la santé tout au long de la vie.

L'acrylamide affecte le système nerveux ou reproducteur?
En 2015, la FSA a publié un rapport sur l'acrylamide. Dans cette étude, les scientifiques ont découvert que l’exposition à ce produit chimique était également liée aux dommages causés aux systèmes nerveux et reproducteur. Toutefois, l’évaluation des risques réalisée dans le cadre de l’enquête actuelle a conclu que les concentrations de cette substance dans l’acrylamide alimentaire pourraient augmenter le risque de cancer, mais n’affecteraient ni le système nerveux ni le système reproducteur, ont déclaré les chercheurs..

Continuez à manger des pommes de terre, mais faites attention à la préparation et à la conservation
En général, l'exposition à l'acrylamide peut difficilement être évitée. Pour cette raison, la FSA ne suggère pas que les gens évitent de manger des pommes de terre ou du pain. Cependant, les experts recommandent de consommer ces aliments légèrement dorés. En outre, ils conseillent de ne pas conserver les pommes de terre au réfrigérateur. Ce type de stockage peut augmenter le taux de sucre dans les pommes de terre, qui intervient dans la réaction dite de Maillard..

Comment puis-je éviter les facteurs de risque pour le développement du cancer?
Il semble que presque tous les aliments, de la viande aux pommes de terre, augmentent le risque de cancer. Comment les gens peuvent-ils réduire ce risque? Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour trouver des preuves du développement du cancer par l'acrylamide. Il existe de nombreux autres facteurs de risque déjà bien étudiés et bien connus. Certaines des plus grandes sources d'acrylamide sont des aliments tels que les croustilles et les biscuits, en d'autres termes, des aliments que nous ne devrions pas manger de toute façon. (As)