graisses

Quels sont les graisses?

Les graisses sont la base de l'alimentation quotidienne. Sans la consommation de graisse, les gens ne pourraient pas survivre. La Société allemande de nutrition (DGE) recommande que 25 à 30% du régime alimentaire soit composé de graisses, ce qui correspond à environ 60 à 80 grammes de matières grasses par jour. Cependant, il existe de grandes différences qualitatives dans les graisses. En plus des graisses animales et végétales, les graisses peuvent également être subdivisées en saturées, insaturées et polyinsaturées. Les graisses ont deux fois plus de calories que les glucides et les protéines. La prise à long terme d'aliments riches en matières grasses peut entraîner un excès de poids (obésité) et des séquelles associées telles qu'une hypertension artérielle ou une maladie cardiaque.

Acides gras saturés et insaturés

Les acides gras saturés sont fréquents dans les produits d'origine animale tels que les saucisses, les fromages gras, le jaune d'oeuf et la viande, et peuvent augmenter le taux de cholestérol sanguin lors de la consommation, contribuant ainsi à la formation d'artériosclérose. En revanche, les graisses végétales sont plus souvent riches en acides gras insaturés et polyinsaturés, qui peuvent même réduire le soi-disant mauvais cholestérol (LDL). Ces graisses entrent par exemple dans de nombreuses variétés de fruits à coque, graines et huiles végétales. (Vb)

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