Oignon coupe sans hurler

Cela garde vos yeux au sec

Lorsque nous coupons un oignon, la même tragédie s'ensuit. D'abord ça démange, puis ça brûle, et finalement les larmes coulent. Parce qu'à chaque coupe, les cellules des légumes sont détruites. En conséquence, l'enzyme alliinase dans l'intérieur de la cellule entre en contact avec l'isoalliine de l'acide aminé de la paroi cellulaire. L'enzyme clive l'acide aminé et, entre autres choses, le gaz est formé Propanthialoxid. Cela irrite les yeux et fait couler les larmes. De cette façon, le corps dilue l'irritant et le chasse à la vue..

L'oignon est un remède à la maison couramment utilisé pour l'inflammation de l'oreille moyenne en raison de son effet antibactérien. (Image: Andrew / fotolia.com)

Mais qu'est-ce qui aide à lutter contre les hurlements désagréables dans la cuisine? L'outil le plus important est un couteau tranchant, car il blessera moins de cellules. Quiconque coupe en position assise ne garde pas la tête directement sur la surface de travail et entre donc en contact avec des gaz moins irritants. Même l’extracteur ou la fenêtre ouverte peut éliminer les vapeurs piquantes de l’air.

L'eau forme un film à la surface et retient ainsi l'irritant. Par conséquent, il est judicieux de plonger brièvement la planche à découper, le couteau et l'oignon dans de l'eau froide. Il a également été utile de mettre l'oignon au réfrigérateur une demi-heure avant de le couper. Les basses températures réduisent l'activité enzymatique, ce qui réduit les gaz irritants. Si tout le reste échoue, certains recourent à des méthodes inhabituelles et portent très pragmatiquement une paire de lunettes de plongée pour couper des oignons..

Mais rien de tout cela n'est vraiment convaincant. C'est pourquoi les scientifiques continuent à bricoler avec des oignons "sans larmes" et à mettre de nouvelles variétés sur le marché. Plus récemment, les sélectionneurs américains ont développé un oignon après des décennies de croisement et leur spécificité de stockage devient claire. Alors que les variétés normales deviennent de plus en plus tranchantes, le nouvel oignon devient plus doux et plus sucré. Lorsque vous coupez les yeux, vous devez rester au sec. Jusqu'à présent, il n'y a pas d'oignon sans larmes, mais seulement dans quelques supermarchés américains. Qu'elle vienne sur le marché allemand, est discutable. Par conséquent, la coupe de l'oignon est toujours en demande d'inventivité. Heike Kreutz, bzfe