Un poisson trop fort convient au vin au goût intense

Le vin fort est le compagnon idéal des poissons gras

18/07/2014

L’institut allemand du vin donne des conseils sur le sujet. „Fish & Wine - Une combinaison parfaite "- tel est le titre d'une nouvelle brochure dans laquelle les experts en vin présentent la combinaison idéale des deux et expliquent comment choisir le bon vin pour les plats à base de poisson, car ce n'est pas toujours un vin blanc qui accompagne traditionnellement le poisson son.

Quel vin est le meilleur pour le poisson??
En règle générale, les vins blancs sont très appropriés pour les créations de poisson. Mais vous pouvez également utiliser des vins faibles en tanins, rouges légers ou rosés, comme l'explique le DWI dans son livret. Selon les experts en vin, certaines règles de base vous gardent en sécurité avec la sélection de vins..

Le poisson maigre doit être consommé avec un vin plus savoureux associé à un poisson plus subtil et gras. Le vin sec est généralement préférable, mais certains plats, comme le poisson avec une sauce à la crème ou une farce, peuvent également être accompagnés de vins semi-secs. Ensuite, les saveurs sucrées sont mieux exprimées.

Les poissons rôtis, grillés ou cuits au four bénéficient d'un rosé ou d'un vin rouge léger, peu tanin et bien mûri, comme un riesling noir. Un rosé bien sec, par exemple, se marie également très bien avec un cocktail de chicorée et de crabe. Pour les carpes, le DWI recommande un poisson épicé Müller-Thurgau et du poisson poché, cuit à la vapeur et cuit à la vapeur tel que la goberge ou le cabillaud, un vin blanc sec comme le Pinot Blanc ou le Silvana. Ce dernier est donc le compagnon idéal du bar grillé au beurre aux herbes. (Ag)

Image: Günther Schad