La consommation de saucisses augmente le risque de mort

Si vous mangez beaucoup de jambon et de saucisse tous les jours, vous risquez davantage de mourir

09.03.2013

La consommation quotidienne de viande fait partie de la vie quotidienne de la plupart des ménages allemands. Mais quiconque mange des saucisses et du jambon tous les jours risque davantage de mourir qu'un amateur de viande. Des scientifiques suisses de l'Université de Zurich sont parvenus à cette conclusion. Selon leurs conclusions, le risque de mourir pour 50 grammes de charcuterie augmente de 18%..

À partir de 50 grammes, le risque de décès augmente rapidement
Ceux qui consomment trop de saucisses à base de viande mourront probablement plus rapidement que ceux qui mangent moins ou pas de saucisse ou de jambon. "Déjà 40 grammes de saucisse ou de jambon nuisent quotidiennement à la santé", écrivent les chercheurs dans la revue "BMC Medicine" (BMC Medicine, 2013; doi: 10.1186 / 1741-7015-11-63) .à partir de 50 grammes de saucisse et Les saucisses augmentent déjà de 18% le risque de décès prématuré. "C’est le résultat de notre étude, qui est la plus importante en Europe à ce jour sur ce sujet".

La directrice de l'étude, Sabine Rohrmann, a souligné qu'approximativement trois pour cent de tous les décès prématurés seraient dus à la consommation élevée de produits carnés. En collaboration avec des chercheurs de 10 pays européens, ils ont évalué les données d'environ 450 000 sujets âgés de 35 à 69 ans. L'accent a été mis sur le contexte de la consommation de viande et de la mort prématurée. Les données évaluées pourraient fournir des "informations précises sur les habitudes alimentaires des sujets et de nombreux autres paramètres de leur mode de vie". Au cours de la période d'observation d'environ 13 ans, exactement 26 344 personnes sont décédées des participants à l'étude.

Cancer élevé et risque cardiovasculaire
Lors de l'analyse des données, les scientifiques ont compris que le style d'alimentation, entre autres facteurs, avait un impact majeur sur la mort précoce. La comparaison des habitudes alimentaires avec les décès et leurs causes a montré que de nombreuses personnes mangeant des viandes transformées telles que des saucisses, du salami ou du jambon courent un risque accru de mourir de maladies cardiovasculaires graves telles que crises cardiaques ou cancers..

Ce n’est pas la viande en tant que telle qui déclenche l’augmentation du taux de mortalité. Selon les résultats de l'enquête, le lien peut être trouvé dans le traitement de la viande malsaine. Les saucisses telles que le salami sont assaisonnées de nombreux sels, cornichons et porc fumé. En conséquence, des substances nocives telles que les nitrosamines sont développées pour la santé. De l'avis des scientifiques, ces facteurs peuvent être à l'origine d'une augmentation du taux de cancer chez les coupeurs de saucisses. En outre, les viandes transformées contiennent des graisses saturées, ce qui peut être associé à un risque accru de maladie cardiovasculaire..

Wurstesser maintient souvent un style de vie malsain
Cependant, le problème ne réside pas uniquement dans la consommation de montagnes de saucisses. Autre cause, les chercheurs ont créé un autre contexte. Les sujets qui mangeaient beaucoup de saucisses avaient aussi tendance à avoir une vie malsaine. "En règle générale, les gens ont tendance à avoir un mode de vie malsain s'ils mangent beaucoup de produits à base de viande transformée". Ils bougent moins, mangent beaucoup moins de fruits et de légumes, fument plus souvent et boivent davantage de boissons alcoolisées. Cependant, même si ces facteurs étaient exclus de l'évaluation, le principal résultat de l'étude demeurait: "Les personnes qui consomment plus de 40 grammes de saucisse par jour risquent davantage de développer un cancer ou une maladie cardiovasculaire".

En principe, la consommation de viande n'est pas nocive, ont souligné les chercheurs. Cela dépend davantage de la quantité consommée régulièrement. "Une consommation modérée allant jusqu'à 40 grammes en moyenne par jour n'entraîne pas un risque accru de décès", résume le directeur de l'étude. De plus, la viande peut aider à absorber des nutriments importants tels que la vitamine B ou le fer. Le droit de dévorer chaque jour Wurstberge nuit à l'environnement et à sa propre santé. (Sb)

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