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Où les végétaliens obtiennent-ils des protéines et de la vitamine B12?
En plus de leur position sur la nutrition végétalienne, la DGE publie une FAQ contenant 22 questions et réponses sur un régime végétalien. Ceux-ci incluent u. a.:
Quelles options un végétalien a-t-il pour couvrir ses besoins en protéines??
Le commerce propose un riche assortiment de substituts de viande à base de protéines de soja. Sont-ils une alternative? D'une part, ces aliments contiennent souvent des taux élevés de sucre, de sel et de graisse, ainsi que de nombreux additifs, et ne sont donc pas classés comme nutritionnellement favorables. D'autre part, ils sont enrichis en vitamines et en minéraux et peuvent donc contribuer à l'apport en nutriments. La DGE recommande aux végétaliens de consommer une variété de sources de protéines végétales telles que les céréales, les légumineuses, les pommes de terre, les noix et les produits à base de soja avec suffisamment d’énergie pendant la journée. La combinaison ciblée de divers aliments riches en protéines, tels que les légumes à la lentille avec du riz ou le ragoût de pois au pain, peut augmenter la qualité des protéines. Alors peut le besoin de protéines à un
régime végétalien sans produits de remplacement.
La choucroute peut être une compensation pour les végétaliens. Image: Dani Vincek - fotolia L'une des questions les plus fréquemment posées est de savoir pourquoi la vitamine B12 (cobalamine) est un nutriment particulièrement essentiel pour les végétaliens. Comment absorbez-vous suffisamment de vitamine B12? Sous une forme disponible pour les humains, la vitamine B12 est présente presque exclusivement dans les aliments pour animaux.
Les aliments végétaux tels que la choucroute peuvent contenir des traces de la vitamine en raison de la fermentation bactérienne. Cependant, on ne sait pas s'il est disponible pour l'homme et les quantités sont si faibles qu'on
Exiger un approvisionnement n'est pas possible. Les champignons shiitake contiennent de la vitamine B12, la quantité contenue pouvant varier considérablement. Les algues de mer comme Nori peuvent également fournir de la vitamine B12. Comme source unique
Les nori ne conviennent pas en raison de la biodisponibilité incertaine ou de la forme inactive contenue de la vitamine B12. La spiruline et les autres produits contenant des cyanobactéries ne contiennent pas de cobalamine efficace pour l'homme. Avec les aliments conventionnels, les végétaliens ne peuvent pas assurer leur apport en vitamine B12 - ils doivent donc prendre un supplément de vitamine B12.
En outre, la question de savoir quels aliments contiennent des ingrédients d'origine animale cachés est importante pour les végétaliens. Certains aliments sont utilisés dans la production d’excipients techniques d’origine animale. Ceux-ci sont ajoutés à l'aliment au cours de la transformation, mais ne sont plus ou seulement à l'état de traces dans le produit final. Ils ne doivent pas être déclarés et ne peuvent donc pas être retirés de la liste des ingrédients..
De même, il n'a pas encore été indiqué si les additifs, les arômes et les suppléments de vitamines sont d'origine animale. Par conséquent, il est difficile de dire si les produits transformés sont végétaliens. Les aliments pouvant contenir des ingrédients d’animaux cachés sont, par exemple, Confitures, préparations de fruits et bonbons à la coloration rouge intense, pouvant contenir le colorant "carmin véritable / cochenille" (E129). Les jus et les vins peuvent être clarifiés avec de la gélatine ou la vessie natatoire de l'esturgeon. Selon la variété, les frites peuvent contenir des arômes de bœuf, de gibier, de porc ou de poisson. La gomme laque peut être utilisée pour le brillant du chocolat et les produits de boulangerie peuvent contenir de la farine avec l'acide aminé L-cystéine
a été traité, éventuellement obtenu à partir de soies de porc ou de plumes.