Racines d'hiver Le panais sain et finement sucré

Aujourd'hui, le panais célèbre un retour dans la cuisine allemande. Cela est principalement dû aux agriculteurs biologiques qui ont cultivé les légumes racines bien connus au cours des dernières années ont encore augmenté.
Le panais a un arôme délicat de sucré à noisé rappelant celui des carottes ou du céleri. Pour les aliments crus, il est râpé et servi avec une vinaigrette au citron. Cependant, les racines délicates ont aussi le goût d'être cuites à la vapeur comme légumes avec agneau et gibier, dans une soupe crémeuse, dans un ragoût, dans une casserole et en copeaux avec une trempette. En galettes de légumes, elles peuvent être combinées avec des pommes de terre et des carottes.

Légumes d'hiver: panais - sain et délicieux! Image: Yantra - fotolia

Un classique de la cuisine anglaise est la purée de panais, préparée comme une purée de pommes de terre et souvent servie avec de la viande frite. Les Anglais utilisent également des racines séchées pour extraire la farine de gâteaux et de pâtisseries. Même les feuilles sont coupées petites et utilisées comme épice, un peu comme le persil.

La racine est riche en amidon et en sucre et est donc très nutritive. Avec le gel croissant la douceur augmente. Les autres ingrédients positifs comprennent des minéraux tels que le calcium, le potassium et le magnésium, la provitamine A, les vitamines B et C et les huiles essentielles qui sont responsables du goût unique..

Le panais (Pastinaca sativa) fait partie de la famille des Umbelliferae et continue de se développer sauvagement le long des routes, des talus et des prés en Europe. La forme de culture a une racine plus épaisse. De couleur jaune à brune, elle peut mesurer 30 cm de long et peser 1,5 kg. Au 18ème siècle, le panais était encore un aliment de base important en Allemagne jusqu'à son remplacement par la pomme de terre et la carotte..

Avant la préparation, les légumes sont nettoyés avec une brosse sous l'eau courante et pelés finement. Les deux extrémités sont enlevées et la racine coupée en tranches, stylos ou cubes selon la recette. Des panais frais sont encore disponibles jusqu'au printemps, sur le marché hebdomadaire, dans les magasins d'aliments naturels et dans les supermarchés bien achalandés. Si vous préférez acheter de petits spécimens solides, qui sont particulièrement délicats. La peau doit être brillante et le vert frais et juteux. Enveloppés dans un torchon humide, les panais restent environ deux semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur.
(Heike Kreutz, aide)