À quel point la grippe aviaire actuelle est-elle dangereuse pour les humains?

Grippe aviaire contagieuse: peut être mangé des œufs et de la volaille?
Actuellement, une variante de l'influenza aviaire continue de se propager en Allemagne. Par conséquent, dans certaines régions, les premières mesures de protection ont déjà été prises. Beaucoup de citoyens sont inquiets. Mais à quel point la grippe aviaire est-elle dangereuse? Est-elle aussi contagieuse pour l'homme? Peut consommer des œufs et de la viande de volaille?

Prolongation de l'obligation stable
À l’heure actuelle, le virus H5N8 de la grippe aviaire sévit en Allemagne. Pour la volaille, c'est très contagieux. Le Friedrich-Loeffler-Institut (FLI) recommande donc "d'accorder plus d'attention et recommande vivement que les mesures de biosécurité dans les élevages de volailles soient revues et, si nécessaire, optimisées. Il faut en particulier empêcher le contact des oiseaux sauvages avec les volailles. "Le président du FLI peut juger utile d'élargir l'obligation stable. "En fin de compte, toutefois, chaque État fédéral décide lui-même de l'évaluation des risques." Mais il faut aussi que les gens aient peur de l'infection.?

Dans certaines régions d’Allemagne, la grippe aviaire continue de se propager. Beaucoup de citoyens s'inquiètent et se demandent si le virus H5N8 est également contagieux pour l'homme. (Image: animaflora / fotolia.com)

La transmission du virus par la consommation de viande est peu probable
Après la propagation de la grippe aviaire en Allemagne, il y avait une peur généralisée que manger de la volaille puisse être dangereux. Mais les experts donnent le feu vert. Selon un rapport de l'Institut fédéral d'évaluation des risques (BfR), la transmission du virus (H5N8) résultant de la consommation de viande de volaille et de produits à base de viande de volaille est "théoriquement concevable, mais peu probable".

Aucune infection humaine à H5N8 connue
Selon les experts, un virus du sous-type H5N8 a été détecté dans les flambées actuelles d'influenza aviaire hautement pathogène (influenza aviaire) chez des volailles sauvages. Entre-temps, on sait que cet agent pathogène a également été trouvé dans une ferme industrielle du Schleswig-Holstein, ce qui explique la sélection dans une ferme de 30 000 poulets..

Bien que les infections humaines avec H5N8 ne soient pas encore connues. Cependant, il a été prouvé que d'autres virus, tels que H7N9, sont transmissibles à l'homme et peuvent provoquer des symptômes typiques de la grippe aviaire, tels que fièvre, toux et mal de gorge..

La volaille peut être mangée
Selon le BfR, la transmission de l'agent pathogène (H5N8) par un aliment infecté est théoriquement concevable, mais peu probable. "La transmission d'autres virus (H5N1, H7N9) de virus de l'influenza aviaire d'homme à homme est presque exclusivement due à un contact direct avec des volailles vivantes infectées", indique le communiqué..

Jusqu'à présent, il n'y a aucune preuve de la possibilité d'infection humaine par des œufs ou des saucisses crus avec de la viande de volaille provenant d'animaux infectés. Néanmoins, il convient de veiller au respect des règles d'hygiène lors de la manipulation et de la préparation de la volaille crue et des produits à base de volaille. Dans le même temps, la viande de volaille est souvent contaminée par des germes.

Se conformer aux règles générales d'hygiène
L'hygiène est particulièrement importante pour certains aliments. Les produits de volaille crus et les autres aliments doivent être stockés et préparés séparément, surtout si ces derniers ne sont pas réchauffés..

Nettoyez toujours les équipements et les surfaces ayant été en contact avec des produits de volaille crus avec de l'eau tiède et du détergent. Les matériaux d'emballage, l'eau de dégel et autres doivent toujours être éliminés immédiatement. Se laver les mains à l'eau tiède et au savon.

Toujours bien cuire les aliments avec de la viande de volaille, il convient donc de les chauffer à une température centrale de 70 degrés pendant au moins deux minutes. Selon le BfR, les œufs doivent être cuits avant d'être consommés jusqu'à ce que les blancs et le jaune soient fermes, i. en fonction de la taille pendant au moins six minutes. (Ad)