Les germes de l'OMS se cachent dans de nombreux aliments

04/07/2015

Selon les estimations de l'Organisation mondiale de la santé (OMS), environ deux millions de personnes meurent chaque année d'infections causées par des aliments et de l'eau potable contaminée. Dans ce pays, des germes trop dangereux se cachent dans de nombreux aliments. La Journée mondiale de la santé du 7 avril sera consacrée à la "sécurité alimentaire".

Sujet de santé d'importance mondiale
L'Organisation mondiale de la santé (OMS) attire l'attention sur un thème de santé publique mondial lors de la Journée mondiale de la santé, le 7 avril de chaque année. Cette année, le thème de la "sécurité alimentaire" est au centre des activités mondiales. Selon les estimations de l'OMS, environ deux millions de personnes meurent chaque année d'infections causées par des aliments et de l'eau potable contaminée. En outre, les bactéries, les virus, les parasites ou les substances chimiques présentes dans les aliments sont responsables de plus de 200 maladies - de la diarrhée au cancer. Cependant, les germes dangereux ne jouent pas seulement un rôle dans les pays en développement, mais aussi en Europe, des centaines de milliers de personnes en souffrent chaque année. Par exemple, il a été signalé le mois dernier qu'il y avait encore trop de germes dans la viande de volaille dans ce pays. Certains d'entre eux peuvent provoquer des symptômes tels que fièvre, maux de tête, douleurs musculaires, douleurs articulaires, diarrhée ou douleurs abdominales après la consommation.

L'Europe a des règles d'hygiène strictes
La sécurité alimentaire dépend de divers facteurs tout au long de la chaîne alimentaire. Les fabricants et les transformateurs, ainsi que les consommateurs, doivent respecter les règles d'hygiène afin de pouvoir proposer des aliments "sûrs". Le contrôle réglementaire est également important. L’Europe a des règles d’hygiène strictes et un système d’alerte rapide pour les aliments à risque. Cependant, Hilde Kruse, responsable du Bureau régional de l'OMS pour la sécurité des aliments en Europe, a expliqué à l'agence de presse DPA que de tels systèmes n'avaient jusqu'à présent indiqué que "le sommet de l'iceberg" dans le monde. Si le nombre de cas augmente dans un pays, cela peut indiquer des contrôles plus précis - et pas nécessairement plus de maladie. "Nous n'avons pas de chiffres indiquant s'il y a une augmentation ou une diminution dans le monde", a déclaré Kruse. "Mais nous croyons que les risques augmentent."

Aucun continent n'est à l'abri de germes pathogènes
Bien qu'il existe des règles plus strictes ici, à l'abri des germes pathogènes n'est pas un continent. Rien qu'en 2013, l'UE et l'Espace économique européen (EEE) ont signalé plus de 310 000 cas d'infections d'origine bactérienne d'origine alimentaire - 322 ont abouti à une issue fatale. "Les problèmes d'hygiène sont présents dans le monde entier", déclare Kruse. "Même dans les pays les plus avancés." Par exemple, la qualité de l'eau, qui est importante pour la sécurité alimentaire, n'est pas la même partout en Europe. "Dans les pays à revenu faible et intermédiaire de la Région européenne de l'OMS, dix décès par jour dus à la diarrhée peuvent être attribués à une eau de qualité médiocre, à des conditions d'assainissement et d'hygiène insuffisantes", a déclaré le spécialiste de l'OMS, Oliver Schmoll..

L'Allemagne n'est pas à l'abri des épidémies
L'Allemagne, elle aussi, n'est pas à l'abri des épidémies, comme l'a montré l'épidémie d'EHEC en 2011. Il s'agit de la pire épidémie de maladie infectieuse en Allemagne depuis des décennies. L'infection, qui s'accompagne de symptômes tels qu'une diarrhée aqueuse et sanglante, des douleurs abdominales, de la fièvre, des nausées et des vomissements, peut être associée à des séquelles telles que des douleurs rénales, une augmentation de la fonction hépatique et une intoxication urinaire. Des milliers de cas ont été signalés à l'échelle nationale et plus de 50 patients sont décédés. Après avoir longtemps recherché les causes, les scientifiques ont finalement découvert que les déclencheurs étaient probablement des graines de fenugrec importées d’Égypte. "Toutes sortes d'aliments peuvent être impliqués dans des épidémies", déclare Kruse.

"Cinq clés pour la salubrité des aliments"
Sous le slogan "La sécurité alimentaire: de la ferme à l'assiette", l'OMS met en garde de faire davantage pour le sujet. Afin de soutenir les consommateurs dans le traitement et la préparation des aliments en particulier, l’OMS a publié cinq recommandations d’action sous le titre "Cinq clés pour une alimentation saine". Il s'agit de maintenir la propreté, de séparer les aliments crus des aliments cuits, de bien réchauffer les aliments, de les conserver à des températures sûres et d'utiliser de l'eau potable et des ingrédients non traités. Kruse a également souligné qu'il n'avait pas coupé la tomate et le concombre sur la même planche où se trouvait le poulet cru. "Ainsi, les bactéries sont transférées de la volaille à la laitue", a déclaré l'expert. "C’est un problème très courant dans le monde entier" (Ad)