Évaluation de l'OMS Saucisses cancérigènes, viande rouge probablement cancérigène

Viande transformée cancérigène comme la cigarette, l'alcool ou l'amiante
Les spéculations selon lesquelles le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) a classé les produits de viande rouge et de viande transformée comme cancérogènes ont été confirmées aujourd'hui. En tant qu'organisme de recherche sur le cancer de l'Organisation mondiale de la santé (OMS), le CIRC a examiné les associations possibles entre la consommation de viande rouge et de viande traitée et l'apparition du cancer. Le résultat est effrayant pour tous les amateurs de viande: les scientifiques ont trouvé de nombreuses preuves des effets cancérogènes des produits à base de viande, de sorte que la viande rouge était classée comme "probablement cancérogène" et la viande transformée comme "cancérogène pour l'homme", rapporte le CIRC. Un résumé de l'évaluation finale a été publié dans la revue "The Lancet Oncology".

L'analyse du CIRC a analysé plus de 800 études antérieures établissant des associations entre la consommation de viande et l'apparition d'un cancer. Un groupe de travail composé de 22 experts de 10 pays différents a évalué les données disponibles et "après un examen approfondi de la littérature scientifique", la consommation de viande rouge pouvant être cancérogène pour l'homme. La viande transformée était associée à un risque de cancer encore plus élevé. Ici, les chercheurs ont trouvé des preuves évidentes d'un effet cancérogène chez l'homme. Les produits carnés transformés présentent donc le même risque élevé de cancer, tels que les cigarettes, l’alcool ou l’amiante..

La viande transformée a été qualifiée de "cancérogène" par le CIRC. (Image: volff / fotolia.com)

Le risque de cancer du côlon augmente considérablement
Selon le CIRC, en particulier, le risque de cancer colorectal est considérablement accru par la consommation de viande rouge et de produits carnés transformés. Chaque jour, 50 grammes de viande transformée augmentent le risque de cancer du côlon de 18%, selon le rapport du CIRC. Bien que le risque de cancer colorectal individuel puisse rester faible malgré la consommation de viande, le risque augmente de manière continue avec la consommation de produits carnés transformés. Kurt Straif du CIRC. En outre, des associations avec la consommation de viande ont également été trouvées pour le cancer du pancréas et le cancer de la prostate. "Etant donné le grand nombre de personnes qui consomment de la viande transformée et son impact sur le risque de cancer, des effets sur la santé publique au niveau mondial sont probables", a déclaré l'expert du CIRC.

Evaluation des risques sur la consommation de viande requise
Le directeur du CIRC Christoph Wilde a souligné que les conclusions actuelles plaident en faveur d'une réduction de la consommation de viande et qu'il pourrait être nécessaire d'ajuster les recommandations en matière de santé publique. Cependant, la viande rouge ayant également une valeur nutritionnelle, il convient, sur la base des résultats, d’évaluer les risques "pour évaluer les risques et les avantages de la consommation de viandes rouges et transformées et pour fournir les meilleures recommandations nutritionnelles." La viande rouge est, selon le CIRC, " tous les types de viande de muscle de mammifère tels que le bœuf, le veau, le porc, l'agneau, le mouton, le cheval et la chèvre. Les produits de viande transformés sont fabriqués à partir de viande "transformée par salage, salaison, fermentation, fumage ou par d'autres procédés visant à améliorer le goût ou la durée de conservation", indique le CIRC. Celles-ci contiennent généralement de la viande de porc ou de bœuf, mais aussi la volaille, les abats, le sang et d'autres produits d'animaux abattus.

Dans l’ensemble, l’évaluation du CIRC donne une image très critique de la consommation de viande. Ici, les risques pour la santé sont clairs, ils augmentent proportionnellement à la quantité de viande consommée. Une restriction de la consommation de viande semble donc vivement recommandée. Cela est d'autant plus vrai compte tenu des problèmes environnementaux liés à l'augmentation de la consommation de viande dans le monde. (Fp)