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Moins de risques pour la santé Trucs et astuces pour bien commencer la saison du barbecue
Les températures chaudes attirent de nombreux Allemands à l'extérieur. Les vacances à venir et le week-end avec la saison estivale sont le moment idéal pour sortir le barbecue de la cave. Au barbecue, cependant, quelques conseils devraient être suivis pour minimiser les risques potentiels pour la santé.
Minimiser les risques pour la santé lors de la cuisson
L'été, c'est la saison du barbecue: pratiquement rien n'est aussi populaire auprès des gens que de déposer des saucisses, de la viande, du poisson ou même des plats végétariens sur la grille. Les amateurs de grillades peuvent passer des heures à échanger des idées sur la qualité de leur goût au grill. Cependant, les aspects de sécurité et de santé sont rarement abordés. Mais ces sujets sont d'une grande importance. Quelques trucs et astuces peuvent aider à minimiser les risques.
Les Allemands n’apprécient guère plus que de faire un barbecue avec des amis. Au barbecue, cependant, il y a beaucoup à considérer pour minimiser les risques pour la santé. (Image: nd3000 / fotolia.com) Faites attention lorsque vous utilisez des tasses en aluminium
Les experts soulignent à maintes reprises que, lors de la cuisson, il ne faut pas utiliser d'alcool à brûler, car cela entraîne souvent non seulement des brûlures, mais nuit également à la santé..
Cela peut aussi être mauvais pour la santé si vous emballez certains aliments dans de l'aluminium pendant la cuisson.
Par exemple, selon l'Institut fédéral d'évaluation des risques (BfR), l'utilisation de plateaux en aluminium pour griller de la viande est acceptable, mais l'acide et le sel ne doivent pas entrer en contact avec l'aluminium car le métal se dissout sous l'influence de l'acide ou du sel et passe dans les aliments. boîte.
Comme alternative aux bols en aluminium jetables, vous pouvez utiliser des bols en acier inoxydable ou en émail, qui peuvent être facilement nettoyés au lave-vaisselle après utilisation.
Substances cancérigènes
Le barbecue peut causer un certain nombre de substances nocives pour la santé..
Selon un rapport de l'Autorité européenne de sécurité des aliments, la fumée présente un risque. Celui-ci contient des hydrocarbures aromatiques polycycliques, appelés PAK courts, pouvant causer le cancer..
Ceux-ci se produisent, par exemple, lorsque la graisse ou la marinade qui s’égoutte dans le feu ou la viande de barbecue avec de la bière est éteinte.
Attention: lors de la cuisson des pommes de terre ou du pain - en particulier avec un brunissement très intense - acrylamide. Cela peut altérer le matériel génétique et également causer le cancer.
Les barbecues à gaz et électriques sont en vogue
Néanmoins, personne ne doit abandonner les rassemblements sociaux. Il existe de nombreux trucs et astuces pour préparer un barbecue sans polluant cancéreux.
Ainsi, vous pouvez réduire la préparation et la matière cancéreuse de la marinade pendant la cuisson..
De plus en plus de gens utilisent également des barbecues à gaz et électriques dans lesquels les aliments n'entrent pas en contact direct avec des flammes. Cependant, il n'est pas clair si ces variantes sont bénéfiques en termes de risques pour la santé.
Les bactéries sont souvent sous-estimées
Les bactéries sont un autre risque souvent sous-estimé lors de la cuisson. Dans le passé, même des germes hospitaliers multirésistants étaient retrouvés dans les viandes grillées.
De plus, il y a toujours des cas de grillons à Campylobacter, associés à des diarrhées, de la fièvre et des convulsions.
Les bactéries se trouvent principalement dans les aliments crus ou insuffisamment chauffés, dérivés de la nourriture pour animaux. Lors du rôtissage et du grillage, il est important de toujours laisser passer suffisamment de viande, car alors seulement les germes disparaissent..
Selon l'Institut fédéral d'évaluation des risques (BfR), une température de 70 degrés doit être atteinte au cœur de la viande pendant au moins deux minutes..
Les aliments durcis et fumés ne rouillent pas
Le Centre fédéral de la nutrition (BZfE) explique sur son site Internet ce qui n’appartient pas au grill: "Les aliments cuits ou fumés ne doivent pas être préparés sur la grille", écrivent les experts.
"Les produits de viande cuits tels que le kaiser, les saucisses de saucisse, les saucisses de viande ou le Leberkäse contiennent du sel de décapage au nitrite, qui peut réagir à des températures élevées avec les protéines contenues dans l'aliment pour former des nitrosamines. Les nitrosamines sont considérées comme cancérogènes ", poursuit-il.
Qui veut jouer la sécurité, doit donc mettre des saucisses grillées ou grillées sans sel de décapage.
Les aliments fumés contiennent normalement des polluants de combustion organiques issus de la fumée, qui ne devraient pas être augmentés davantage en raison du processus de fumage..
Les classiques sur le gril sont toujours la viande et la saucisse, qui sont particulièrement croustillantes et légères pour la cuisson, mais cuites à la poêle, telles que le schnitzel, le cou et le filet de porc.
Et dans le bœuf, selon BZfE, des steaks provenant des hanches, du torse ou du dos sont offerts, tandis que la volaille et la poitrine de dinde se retrouvent dans la volaille. Les brochettes de porc, de bœuf ou d'agneau peuvent également être râpées.
Savoureuses alternatives végétariennes
Si vous recherchez des grillades alternatives avec des légumes et du tofu à la place de la viande et des saucisses, vous devriez également porter une attention particulière..
Donc, vous devriez mieux saler les légumes comme les poivrons, les champignons ou les poireaux après les avoir grillés, sinon ils perdraient trop d'eau et seraient très mous.
Et les substituts de viande végétariens tels que les saucisses au tofu ne doivent pas être placés au centre du gril car ils sont plus sensibles à la chaleur. (Ad)