Pourquoi les fraises et les tomates peuvent représenter un risque pour la santé de nombreuses personnes

Le potentiel allergique peut varier selon le type de légume ou de fruit

Les tomates et les fraises jouissent d'une grande popularité et comptent parmi les fruits et légumes les plus consommés. Cependant, de nombreuses personnes ont des réactions allergiques en mangeant des aliments autrement sains. En particulier, les personnes allergiques au pollen de bouleau présentent de telles réactions. Une équipe de recherche basée à Munich a découvert des variétés de fraises et de tomates contenant moins d'allergènes.

Les personnes allergiques aux fraises et aux tomates n'auront peut-être pas besoin de s'en passer rapidement. Une équipe de recherche de l’Université technique de Munich (TUM) a récemment analysé le potentiel allergène des fraises et des tomates dans une étude récente. Elle a révélé que les variétés respectives et les méthodes de préparation avaient une influence. Les résultats de la recherche ont récemment été publiés dans les revues "Plos one" et "nutrients".

Les fraises et les tomates sont des fruits et légumes populaires, mais ils provoquent également des réactions allergiques chez de nombreuses personnes. Les chercheurs munichois ont maintenant identifié des moyens de sélectionner des variétés qui conviennent également aux personnes allergiques. (Image: alicja neumiler / fotolia.com)

Les allergies alimentaires sont en augmentation constante

Selon les experts du TUM, l'incidence des allergies alimentaires a régulièrement augmenté au cours des dernières décennies: environ 4% des adultes et environ 5% des enfants sont déjà touchés. Les études se concentrent sur les tomates (botanique: Solanum lycopersicum) et les fraises (botanique: Fragaria x ananassa), qui contiennent des protéines allergènes et déclenchent souvent des réactions allergiques..

Les déclencheurs sont similaires à l’allergie au pollen de bouleau

Selon les scientifiques, les protéines allergènes présentes dans les tomates et les fraises ressemblent au pollen de bouleau. De cette similitude peut découler d’une allergie au pollen de bouleau et d’une allergie alimentaire. En Italie, une allergie à la tomate affecte même 16% de la population. Selon les chercheurs, 30% des personnes allergiques au pollen de bouleau souffrent également de réactions allergiques aux fruits de la fraise..

Les réactions immunitaires peuvent s'exprimer de plusieurs façons

Les réactions allergiques aux tomates et aux fraises peuvent se manifester de nombreuses façons. Les chercheurs ont indiqué que les allergies cutanées (démangeaisons, éruptions cutanées provoquées par des ortie ou dermatites) peuvent irriter les muqueuses, provoquer un rhume et également des douleurs abdominales. Les allergies alimentaires présentent souvent des symptômes après la consommation de fruits ou de légumes frais, tandis que les aliments transformés ne provoquent souvent pas de réactions.

Une protéine est la cause principale

Dans deux études, l’équipe dirigée par le professeur Wilfried Schwab de la Chaire de biotechnologie naturelle de la TUM quantifie la protéine de déclenchement dans les différentes variétés de fraises et de tomates qui est la cause principale des réactions allergiques (Sola l 4.02 pour les tomates et Fra a 1 pour les fraises).

Trouvez la meilleure variante possible pour les personnes allergiques

Outre les différentes variétés, la taille, la forme et la couleur ont été prises en compte. En outre, les experts ont également examiné l’influence possible des conditions de croissance biologiques et conventionnelles, ainsi que de diverses méthodes de traitement, du séchage solaire au séchage en four, en passant par la lyophilisation. Le but de la recherche était de trouver les meilleures variantes possibles pour les personnes allergiques..

La variété et la chaleur font la différence

Enfin, l’équipe a examiné 23 variétés de tomates et 20 variétés de fraises de tailles et de formes différentes. Les résultats montrent que la teneur en allergène des différentes variétés de fraises et de tomates varie considérablement. De plus, le facteur chaleur semble avoir une influence. Lorsque les fruits ont été exposés à la chaleur pendant le processus de séchage, moins de protéines allergènes étaient présentes.

Le fruit parfait pour les allergiques bientôt disponible?

Cependant, les conditions de croissance semblent être négligeables dans le développement de protéines allergènes. Sur la base des résultats de la recherche, il devrait maintenant être possible de créer des variétés hypoallergéniques de tomates et de fraises pouvant être mangées par les personnes souffrant d'allergies, concluent les auteurs de l'étude. (Vb)