Avertissement de l'aluminium dans les bretzels

Un bretzel sur cinq dépasse la limite d'aluminium

12/05/2014

La populaire pâtisserie nationale bavaroise, le Breze, est tombée dans le discrédit. La raison en est une charge d'aluminium excessive sur la pâte à la lessive. Un rapport de „sueddeutsche.de“ Selon les bretzels ont été chargés depuis plus de dix ans, fortement contaminés par le métal léger toxique. L'aluminium est suspecté de causer le cancer du sein et la maladie d'Alzheimer.

Certains bretzels contiennent 15 fois la quantité maximale autorisée d'aluminium
Depuis 2003, les bretzels sont régulièrement soumis à des tests de pollution. Comme le confirme le centre de conseil aux consommateurs en Bavière, les résultats concernant le dépassement des valeurs limites de l'aluminium au cours des dix dernières années ne se sont guère améliorés. „Les bretzels contiennent souvent trop d’aluminium ", déclare Daniel Krehl du centre des consommateurs. „Dans le cas des contrôles alimentaires, un bretzel sur cinq doit être retiré de la circulation car il dépasse la limite autorisée..“

En Allemagne, la valeur maximale de l’aluminium dans les bretzels est de 10 milligrammes par kilogramme. Ces dernières années, toutefois, des valeurs allant jusqu'à 66 milligrammes ont été mesurées, rapporte le centre de consommateurs. Un boulanger a même détecté 156 milligrammes d'aluminium dans ses bretzels. „C'est plus de 15 fois le maximum autorisé ", explique Krehl. „C'est au-delà du bien et du mal. "

„Le taux de plaintes est relativement élevé. Il atteint en moyenne 20,5% ", rapporte le journal LGL, ajoutant que le quota de bretzels chargés d'aluminium de 2007 avait atteint un triste record: 29,6%, soit presque un bretzel sur trois. Alors ils sont un „des aliments sains et jugés impropres à la consommation ", a expliqué au directeur général de LGL Andreas Zapf.

Des niveaux excessifs d'aluminium dans les bretzels peuvent être dangereux pour la santé
L'aluminium est un métal léger qui a un effet toxique sur le corps humain lorsque sa dose est trop élevée. Il est également "lié au développement du cancer du sein et de la maladie d'Alzheimer". Puisque "l'aluminium n'est pas seulement contenu dans les aliments, mais aussi dans les déodorants et autres produits cosmétiques, il peut rapidement entrer dans la vie quotidienne pour dépasser la quantité inoffensive".

Lorsqu'on lui a demandé d'où provenait l'aluminium dans les bretzels, Zapft a répondu: „Ce sont les plateaux de cuisson des boulangers. Ils sont principalement en aluminium, car c’est le meilleur conducteur de chaleur. "En outre, les pâtes de bretzel sont traitées avec une solution de soude caustique avant leur cuisson, ce qui confère aux bretzels leur couleur caractéristique et leur croustillant au four, mais en même temps la Il élimine les particules de métal des feuilles d'aluminium, qui sont ensuite transférées à la pâte. Par exemple, du papier sulfurisé sur les feuilles pourrait aider, mais de nombreux boulangers continuent d'insister sur la méthode traditionnelle.