Attention à la sauce de soja avec intolérance au gluten

Attention à la sauce de soja avec intolérance au gluten

05/05/2013

Les personnes intolérantes au gluten sont invitées à examiner de près les ingrédients des sauces et des soupes. La Société allemande de la maladie cœliaque souligne qu’autrement, il n’est souvent pas clair de savoir quels produits contiennent ce gluten. Cependant, certains aliments contiennent presque toujours du gluten, par exemple de la sauce soja.

Soupes, sauces, mélanges d'épices
Dans les cas de maladie cœliaque (intolérance au gluten), même les plus infimes traces de symptômes courants peuvent provoquer des douleurs abdominales, une diarrhée, de la graisse, des nausées et des vomissements. La seule option de traitement est le régime sans gluten à vie. De nombreux aliments ne sont pas immédiatement pour voir s'il contient du gluten sans gluten. Par conséquent, il est particulièrement important pour ces personnes de lire attentivement les listes d'ingrédients respectives, entre autres, des soupes ou des sauces liées, selon la société allemande de la maladie cœliaque (DZG) de Stuttgart. Ils contiennent souvent de la sauce de soja, une sauce asiatique épicée à base de soja, de l’eau, du sel et des céréales. Il est souvent produit avec du blé contenant du gluten. Mais dans les mélanges d'épices, on utilise souvent des agents de séparation ou des supports contenant du gluten. De plus, la prudence est recommandée avec les saucisses, le pudding et le ketchup. Bien que les lentilles soient en réalité naturellement exemptes de gluten, elles peuvent être contaminées car elles sont généralement cultivées avec des cultures mixtes. Par conséquent, le DZG recommande de lire les lentilles avant la préparation et d’éliminer les éventuels grains de céréales. Ils doivent également être bien rincés avant la cuisson.

La propreté est importante
Le gluten se trouve non seulement dans le blé, mais aussi dans d'autres céréales telles que le seigle, l'épeautre, l'avoine ou l'orge. Le gluten, le maïs, le millet, le sarrasin et l’amarante sont des produits sans gluten. Les aliments sans gluten doivent être conservés au-dessus des aliments contenant du gluten afin qu'ils ne soient pas contaminés par les traces de chute d'autres produits. La DZG souligne également qu'une hygiène minutieuse de la cuisine est essentielle pour préparer des aliments véritablement sans gluten. La meilleure précaution consiste à nettoyer soigneusement tous les ustensiles avant utilisation. Surtout dans les robots culinaires, les mixeurs ou les miettes de gluten cuites au four peuvent se cacher dans les coins et les recoins. La prudence est également de mise lorsque vous cuisinez des cuillères ou des planches à découper en bois. (Sb)

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Image: Benjamin Thorn