Méfiez-vous des morilles

Les morilles marinées sont également toxiques après chauffage

17/04/2013

Au printemps, il pousse de nombreux chercheurs de champignons en plein air. Les morilles sont particulièrement populaires. Les délicieux champignons peuvent être savoureux préparés pour une salade, une soupe ou une garniture de légumes. Un spécimen plus âgé se prend entre les morilles fraîches. Les experts, cependant, mettent en garde contre le fait de manger des morilles enrichies. L'intoxication par les champignons peut entraîner le syndrome d'intoxication neurologique.

Syndrome d'empoisonnement neurologique par des morilles agglomérées
Le toxicologue Prof. Siegmar Berndt de la Société allemande de mycologie (DGfM) recommande vivement aux chercheurs de champignons de se débarrasser des vieilles morilles et de ne pas manger. La consommation de champignons peut provoquer le syndrome d'intoxication neurologique, caractérisé par des problèmes circulatoires, des malaises, des tremblements, des vertiges, de l'ivresse et des problèmes intestinaux et gastriques tels que nausées, vomissements et diarrhée. Pour les personnes touchées, cela pourrait également créer des incertitudes lors de la marche et des difficultés de marche. Si une intoxication est suspectée, l'appel d'urgence doit être contacté.

Des chercheurs français ont analysé les symptômes neurologiques d'intoxication à partir de 300 cas sur 30 ans. La plupart des plaintes se sont produites douze heures après le repas. Cela a été rapporté par Berndt lors d'une réunion d'experts en matière de champignons à l'école de médecine de Hanovre. Tous les symptômes ne se produiraient pas toujours. Certains patients ont également souffert uniquement de troubles gastro-intestinaux ou de vertiges et de tremblements avec Gehunsicherheiten.

Quelles substances causant une intoxication sont encore floues. On pense qu'une neurotoxine provoque des symptômes d'empoisonnement, qui ne peuvent pas être rendus inoffensifs même par la chaleur intense, comme ceux produits pendant la cuisson ou la torréfaction, a expliqué Berndt. Selon l'expert, la concentration de toxine dans les fructifications des morilles est probablement assez faible. Par conséquent, cela ne survient qu'après la consommation d'une plus grande quantité d'empoisonnements de morilles gâtées. Pour cela il faudrait „au moins six grandes morilles“ être consommé, dit Brendt. Vraisemblablement, le poison fongique se forme principalement chez les spécimens plus âgés. Par conséquent, l'expert recommande de ne préparer que des morilles fraîches et intactes. Si les champignons sentaient le moisi ou s'ils n'avaient plus l'air frais, ils ne seraient plus dans l'assiette.

Notez la différence entre Morchen et Lorcheln, un poison
Les chercheurs de champignons trouvent les morilles au printemps particulièrement bien cachées dans les forêts alluviales et feuillues, si le sol n’est pas trop acide. Les autres endroits pour les champignons populaires peuvent être des endroits brûlés, des copeaux de bois ou des arbustes. Les morilles se reconnaissent à leur tige haute et brillante, sur laquelle repose un chapeau arrondi d'aspect nid d'abeille, allant du beige-jaune au brunâtre.

Il y a une distinction entre starter mixte et mélangé. Alors que les fructifications de la morille poilue dans les basses terres fondent peu de temps après la fonte des neiges et apparaissent dans les hautes terres jusqu'au début du mois de juin, la saison des champignons du champignon comestible est de avril.

À confondre avec d'autres champignons, il s'agit principalement du poison-saumon de printemps, dont le chapeau n'a pas de petites cavités à la surface. En outre, l'hellébore printanière pousse principalement sur les sols sableux de la pinède.

Morilles en médecine naturelle
La naturopathie utilise principalement l'effet de la morille chinoise (champignon Mu-Err, Auricularia judae), qui peut être utilisée dans de nombreuses maladies de la civilisation. Par exemple, en médecine traditionnelle chinoise (MTC), la morille est utilisée comme champignon médicinal dans l’artériosclérose („le durcissement des artères“) Application. Il convient de réguler la circulation et de réduire le cholestérol. De plus, le champignon devrait avoir un effet anticoagulant, ce qui devrait influencer positivement la pression artérielle. Par conséquent, la morille chinoise peut être utilisée dans la prévention des crises cardiaques, des accidents vasculaires cérébraux et des troubles circulatoires. De plus, la morille chinoise devrait avoir un effet positif sur le système immunitaire en contribuant à la formation de cellules immunitaires dans la rate. (Sb)

Image: Meinhard Siegmundt