De nombreuses bactéries inconnues mais dangereuses dans la cuisine

Les germes dans la cuisine: Campylobacter à peine connu
Seul un consommateur sur cinq connaît le pathogène Campylobacter. Il est maintenant en Allemagne avant que Salmonella, le pathogène bactérien le plus répandu dans les infections intestinales, informe l’Institut fédéral pour l’évaluation des risques (BfR) dans le moniteur de consommation actuel. Pour cette enquête régulière, environ 1 000 personnes âgées de 14 ans et plus sont interrogées. Le moniteur de consommation du BfR devrait montrer comment les Allemands évaluent les risques pour la santé. Il est particulièrement intéressant de savoir si la perception du public s'écarte de l'évaluation scientifique et si l'on doit communiquer davantage et mieux sur les risques..

Bactéries dans la cuisine domestique. (Image: Alexander Raths / fotolia.com)

Plus de la moitié des Allemands font confiance aux autorités de l’État pour la protection de la santé. Une grande partie continue d’être convaincue de la sécurité des aliments proposés. Lorsque les consommateurs sont spécifiquement interrogés sur les risques possibles pour la santé, ils mentionnent principalement la salmonelle (95%), les aliments génétiquement modifiés (92%), la résistance aux antibiotiques (89%) et les résidus de pesticides dans les aliments (87%). Quatre-vingt-deux pour cent des personnes interrogées connaissaient des toxines de moisissure et 69% d’huiles minérales et de microplastiques dans les aliments. Après tout, 67% savent que l'aluminium peut être libéré des plateaux-repas. Cependant, d'autres risques liés à la santé sont souvent sous-estimés. Ceux-ci incluent les alcaloïdes pyrrolizidine dans les thés et le miel, dont seulement 26% des répondants ont entendu parler. Peu de gens s'inquiètent de risques tels que l'hygiène domestique (17%) et Campylobacter dans les aliments (11%).

Surtout avec Campylobacter mais une valeur d'attention plus élevée est appropriée. Parce que le consommateur peut minimiser les risques pour la santé. Cet agent pathogène peut par exemple être présent dans la viande de volaille et le lait cru qui ne sont pas suffisamment chauffés. Dans le traitement de la viande de volaille dans le ménage est de prêter une attention particulière à l'hygiène: la volaille toujours durchgaren. Nettoyez soigneusement tous les ustensiles de cuisine qui entrent en contact avec de la volaille crue avec de l’eau chaude et du détergent ou au lave-vaisselle à au moins 60 ° C. Et toujours se laver les mains à fond. Heike Kreutz, bzfe