Sel malsain plus d'un mythe? Le sel n'est pas nocif comme expliqué

Le sel est-il malsain?

Jusqu'à présent, on disait que le sel est malsain et que les gens devraient faire attention à leur consommation de sel. Les chercheurs ont maintenant découvert que le sel n'était peut-être pas aussi nocif qu'on le prétend depuis toujours. Selon les experts, les campagnes visant à réduire la consommation de sel ne valent évidemment la peine que dans les pays à forte consommation de sodium, comme la Chine..

Des chercheurs de l'Université McMaster au Canada ont découvert dans leurs recherches actuelles que le sel ne semble pas être aussi nocif qu'on le pensait auparavant. Les médecins ont publié les résultats de leur étude dans le journal anglophone "The Lancet".

Une consommation élevée de sel augmente le risque d'hypertension. Manger trop peu de sel est tout aussi malsain. (Image: HandmadePictures / fotolia.com)

Quelle quantité de sel les gens devraient-ils manger chaque jour??

L’Organisation mondiale de la santé recommande de réduire la consommation de sodium à deux grammes par jour au maximum. Cela correspond à une quantité d'environ cinq grammes de sel. Le sel est associé à une augmentation de la pression artérielle, qui est elle-même associée à un accident vasculaire cérébral. Cependant, les recommandations sur la consommation de sel sont difficiles à mettre en œuvre. Dans des pays comme le Royaume-Uni et les États-Unis, cela n'a aucun sens de faire une telle recommandation, expliquent les experts.

Plus de 90 000 personnes ont participé à l'étude

La présente étude inclut plus de 90 000 personnes de 18 pays. Les résultats ont déclenché un véritable conflit sur l'utilisation du sel chez les médecins et les experts. Parce que beaucoup sont jusqu'à présent convaincus que la consommation de sel devrait être réduite autant que possible à zéro.

Une consommation modérée de sel pourrait être protectrice

Les scientifiques ont découvert que les effets nocifs du sodium (risque accru d'hypertension et d'accidents vasculaires cérébraux) ne se produisent que dans des pays tels que la Chine, où l'utilisation généreuse de la sauce de soja entraîne une teneur en sodium supérieure à cinq grammes par jour. Cela correspond à une quantité de sel de 12 grammes. Les experts ont constaté que de très faibles niveaux de sel entraînaient davantage de crises cardiaques et de décès, ce qui suggère qu'une consommation modérée de sel pourrait être protectrice..

Le corps a besoin de sodium et d'autres nutriments essentiels

Selon la présente étude, les preuves suggèrent que le sodium joue un rôle positif dans la santé cardiovasculaire lorsqu'il est consommé modérément, mais joue un rôle plus dommageable dans les cas d'absorption très élevée ou très faible, expliquent les médecins. Le corps a besoin de nutriments essentiels comme le sodium, mais la question est de savoir à quel point il en a besoin.

Quelles limites l'étude avait-elle??

La dernière étude observationnelle a comparé différents groupes de personnes et s'est intéressée à des communautés plutôt qu'à des individus, ce qui a suscité de vives critiques. La principale critique était que l'étude ne mesurait pas exactement la quantité de sodium dans l'urine humaine. Une telle mesure précise devrait être faite sur une période de 24 heures.

Les campagnes visant à réduire la consommation de sel ont partiellement réussi

Dans certains pays, les campagnes visant à réduire la consommation de sel ont été bénéfiques. La consommation de sel au Royaume-Uni est passée de plus de 12 g par jour à 7 à 8 g par jour au cours des 30 dernières années, accompagnée d'une baisse de la pression artérielle moyenne de la population, expliquent les médecins. Au Japon, la prévalence de l'hypertension et des accidents vasculaires cérébraux était très élevée et des mesures ont été prises dans ce pays pour réduire la consommation de sel dès les années 1970. De nos jours, les taux d'hypertension et d'accidents vasculaires cérébraux sont proportionnellement plus bas.