Okra inconnu Pourquoi les légumes verts sont-ils si sains?

Okra: Légumes exotiques pour la cuisine locale
Connaissez-vous Okra? Les gousses vertes font partie des légumes les plus anciens au monde et constituent un ingrédient important de la cuisine africaine et asiatique. Selon leur forme, ils sont également appelés "Doigt de la Dame".

Très sain: Légumes Orka. Image: pamela_d_mcadams-fotolia

Le gombo appartient à la famille botanique de la mauve et a sa maison en Afrique. Aujourd'hui, il est cultivé dans de nombreuses régions tropicales et subtropicales, l'Inde et le Nigéria étant en tête de la production. L'arbuste peut atteindre une hauteur de deux mètres et porte des fruits à capsule de 15 cm de long. Les gousses sont récoltées immatures, sinon elles deviennent ligneuses. Ils sont généralement verts, poilus duveteux, nerveux et ressemblant à un bec. Même les petites graines brillantes des chambres à fruits sont comestibles. Les légumes ne contiennent presque pas de calories. Les ingrédients comprennent la provitamine A, les vitamines B et C, ainsi que des minéraux tels que le calcium et le fer.

Avant la cuisson, les cosses sont lavées, séchées et la tige et le bout sec enlevés. Ensuite, le gombo peut devenir polyvalent. Dans les salades, par exemple, il est coupé en fines tranches et combiné avec des tomates, des oignons et de la coriandre. Cuit, rôti ou mijoté, le résultat est un légume légèrement aromatique au goût rappelant celui des haricots verts. Cependant, il a aussi une note acidulée et acidulée. Le gombo se marie bien avec la viande, le poisson et les fruits de mer et est souvent utilisé pour les marmites de légumes ou le curry épicé. Les gousses contiennent une boue laiteuse qui exsude lors de la cuisson et de l'action de la farine de maïs. Par conséquent, ils peuvent être utilisés pour épaissir des soupes, des ragoûts et des sauces. Si vous souhaitez éviter cet effet, blanchissez le gombo pendant quelques minutes dans de l'eau au vinaigre et refroidissez-le à froid. Une autre option consiste à tremper dans de l'eau froide et citronnée.

Les gâteaux Okra sont principalement disponibles dans les magasins africains et asiatiques. Faites attention à la fraîcheur et à la qualité lors de vos achats. Les gousses doivent être vertes, croustillantes et ne pas dépasser 10 cm de long. Les fruits déjà ratatinés ou durs ne conviennent pas à la consommation. Okra est également disponible dans les aliments en conserve et en tant que marchandises sèches. Cependant, les gousses séchées doivent être arrosées pendant 24 heures avant de pouvoir être cuites. Heike Kreutz, bzfe