Soupe de hanneton traditionnelle - dégoûtante ou savoureuse?

Un plat traditionnel oublié
Dans de nombreuses régions du monde, les insectes sont un aliment courant, alors que dans de nombreux Européens, l’idée seule provoque un sentiment de dégoût. La consommation de bestioles dans ce pays n'est pas nouvelle. Jusqu'au milieu du siècle dernier, quelques boîtes à insectes étaient courantes en Allemagne. Par exemple, dans le nord de la Hesse et de la Thuringe, une soupe de hanneton saisonnière était sur la table, ce qui devrait avoir un goût similaire à la soupe aux écrevisses (l'auteur ne l'a pas essayée elle-même, ndlr). Les lourds Brummer étaient également disponibles en dessert du printemps, grillés et confits dans les pâtisseries. Aujourd'hui, rappelons seulement le hanneton au chocolat - sans composant d'insecte.

Dans le magazine de médecine publique de 1844, le Maikäfersuppe est décrit comme "un aliment excellent et puissant". Voici comment les préparer au mieux. Premièrement, les punaises sont collectées vivantes dans les arbres - environ 30 animaux par portion. Ils ne devraient pas avoir mangé de feuilles de chêne, sinon ils ont un goût amer.

Des insectes pour la soupe? Image: Aleksey Stemmer - fotolia

Avant la préparation, lavez les scarabées et enlevez les ailes et les jambes cornée. Ensuite, ils sont écrasés avec un mortier, rôtis au beurre chaud et cuits dans un bouillon. La soupe est passée avant de manger et liée avec un peu de roux et de jaune d'oeuf. La soupe à la mayonnaise était souvent raffinée avec du foie de veau tranché, de la ciboulette et du pain blanc rôti.

Le hanneton appartient au groupe des coléoptères et passe quatre ans de sa vie comme un ver dans la terre. Ce n’est qu’alors que les jeunes coléoptères gris-brunâtres, qui se nourrissent principalement des feuilles de feuillus comme le hêtre et le chêne, éclosent. Pendant quelques années, les animaux réapparaissent plus fréquemment, mais les multiplications de masse ne sont que rarement observées. Les cockchafers étaient si nombreux qu'ils étaient délibérément combattus et mangés. (Heike Kreutz, aide)