Tofu, Seitan, Quorn, Gluten de Blé et Cie Tout dans les substituts de viande

Tofu, Seitan et Cie: substituts de viande et ses ingrédients
Que ce soit pour des raisons écologiques, éthiques ou pour la santé: De plus en plus de gens veulent manger végétarien végétalien. Dans les aliments finis, cependant, cachent souvent des ingrédients d'origine animale. Il est donc préférable de préparer vous-même, par exemple, de délicieux substituts de viande tels que le tofu..

Le régime végétarien est à la mode
Depuis des années, les experts parlent d’un véritable essor de la nourriture végétarienne. Récemment, une enquête commandée par le ministère fédéral de l'Alimentation et de l'Agriculture (BMEL) a montré que plus d'un sur deux est prêt à manger moins de viande. Certaines personnes optent pour un régime végétalien ou végétarien pour des raisons éthiques ou environnementales, alors que pour d’autres, l’aspect santé a la priorité. Si vous utilisez des produits finis, ils doivent être prudents, car certains aliments ne sont souvent ni végétariens ni végétaliens. Il est donc logique de faire l'un ou l'autre par vous-même.

Substituts de viande végétariens: nutritifs, moins caloriques et sains. Image: A_Lein - fotolia

Substitut de viande de soja ou de seitan
Le soja est principalement utilisé comme alternative végétarienne à la viande. Mais le seitan, obtenu en éliminant l'amidon de blé ou les graines de lupin doux riches en protéines, s'est répandu de plus en plus dans ce pays comme substitut de viande. Certains appellent lupin le nouveau soja.

Le quorn, obtenu à partir de la fermentation d'un moule, est depuis longtemps une alternative végétarienne populaire à la viande, en particulier aux Pays-Bas..

Pour les végétaliens, la prudence est de mise pour les produits finis
Avant tout, les végétaliens doivent faire attention aux produits finis. Selon un message de l'agence de presse dpa, la Bavarian Farmers Association a expliqué que de nombreux substituts de viande, tels que les saucisses végétariennes, contenaient souvent des additifs non naturels tels que des exhausteurs de goût, beaucoup de sel et des colorants et arômes. Les saucisses aux légumes se composent souvent de blanc d’oeuf, de soja, de protéines de blé et de graines de lupin. Parfois, il y a aussi du lait entier dans les produits.

Lisez attentivement la liste des ingrédients
L'Office national de la protection du consommateur et de la sécurité alimentaire du Land de Basse-Saxe recommande aux consommateurs de lire attentivement la liste des ingrédients pour les galettes végétariennes. Selon dpa, les experts ont examiné 14 produits et ont trouvé dans six d’entre eux des défauts d’étiquetage. Par exemple, les allergènes n'ont pas été mis en évidence correctement. Les produits végétariens sont souvent inappropriés pour les personnes allergiques ou les végétaliens, car ils contiennent du lait ou des œufs, par exemple. Une alternative est de préparer vous-même l'un ou l'autre.

Il suffit de faire du tofu vous-même
Le tofu est une chose que vous pouvez faire vous-même. Cependant, vous devez bien tout préparer, surtout la première fois. Et c’est parce que les différentes étapes de traitement doivent se succéder rapidement, comme il est dit dans le magazine "Effilee" (édition d’hiver 2015/2016). Cela nécessite également un peu de temps de préparation, car le soja doit tremper pendant au moins huit heures, mieux pendant la nuit. En outre, vous devez préparer des matériaux spéciaux tels qu'un insert en bambou ou un matériau similaire à la vapeur. Ainsi, par exemple, du tofu de soie ou du tofu en bloc pressé peuvent être produits. Tout s'est bien passé, vous trouverez sur Internet Tofurezepte avec lequel vous pourrez créer de délicieux plats. (Ad)