Mort d'une courgette de jardin toxique Comment identifier des substances amères mortelles

Intoxication par la courgette: comment reconnaître la toxine
Après le décès d'un homme de 79 ans originaire du Bade-Wurtemberg, des experts ont mis en garde contre la consommation de courgettes amères. Le retraité était décédé après avoir mangé des courgettes cultivées par lui-même. Les consommateurs devraient suivre certaines consignes de sécurité.

Un homme meurt après avoir été intoxiqué par une courgette
Il y a quelques jours, on a appris qu'un retraité de Heidenheim (Bade-Wurtemberg) âgé de 79 ans était mort après avoir mangé un plat de courgettes de son jardin. Selon les médias, les courgettes contiennent de la cucurbitacine, qui provoque une intoxication alimentaire grave pouvant être fatale dans le pire des cas. L’Office bavarois de la santé et de la sécurité alimentaire (LGL) avait alors mis en garde contre la consommation de courgettes au goût amer. L'agence a également déclaré qu'au moins cinq personnes ont reçu un traitement médical en Bavière cet été après avoir consommé des courgettes ou des citrouilles amères. Selon l'agence de presse dpa, selon le Bureau, l'intoxication par la cucurbitacine a été détectée chez tous les patients. L'autorité ne connaît pas de morts. Le nombre de cas non signalés pourrait éventuellement être plus élevé, car les patients ou les médecins n’associent pas chaque diarrhée à la consommation de courgettes ou de citrouilles amères. Dans un rapport de la "Süddeutsche Zeitung" (SZ.de), explique un expert, ce que les consommateurs doivent maintenant respecter.

Les courgettes et autres plantes locales peuvent contenir des toxines. (Image: Angelaravaioli / fotolia.com)

Les plantes sont stressées
Maria Roth, directrice du bureau d'examen chimique et vétérinaire de Stuttgart et ayant étudié les courgettes toxiques de Heidenheim, a tout d'abord expliqué pourquoi les courgettes peuvent contenir des toxines cet été: de nombreuses plantes produisent des agents amers pour protéger leurs fruits. Les cucurbitacées, telles que les courgettes, les concombres, les melons ou les citrouilles, produisent des cucurbitacines toxiques. En fait, de telles substances amères ont été extraites des cultures, mais quand une plante est soumise à un stress, il peut arriver qu’elle retombe dans ses vieux schémas et que les substances amères soient réactivées. Selon l'expert, la chaleur persistante de cet été a été un stress important pour les plantes..

Le vomissement est un réflexe protecteur sain
Pour cette raison, la courgette de Heidenheim aurait pu être toxique. Une autre cause possible est cependant que le voisin a utilisé des semences avec des rétrocroisements contenant des substances amères. Cela peut arriver, par exemple, lorsque les courges ornementales poussent près du jardin et que les jardiniers amateurs récoltent les graines de la courgette elles-mêmes et les sement à nouveau l'année prochaine. Par conséquent, les consommateurs devraient acheter des semences fraîches et certifiées chaque année. Si les substances amères des cucurbitacées sont consommées, elles attaquent le tractus gastro-intestinal. Pour de plus grandes quantités, vous devez généralement vous rendre. Le vomissement est un réflexe protecteur sain car il élimine les toxines. Sinon, ils passent par le tube digestif et attaquent les parois des cellules, ce qui peut parfois être fatal. Mme Roth a rappelé que la dose est le poison. L'homme de Heidenheim avait mangé une casserole de courgettes entière.

Un simple test aide
Le danger ne concerne pas uniquement les plantes cultivées par leurs propres moyens, même avec les légumes du supermarché, il convient de rester prudent. Pour les plantes au champ, le seul risque est que des semences contaminées aient été utilisées. Mais vous n'avez pas à le jeter dans le jardin. On peut facilement savoir si une courgette est touchée ou non. Vous pouvez goûter les substances amères clairement. Et si vous essayez seulement une fourchette dans un tel test et crachez la courgette à nouveau, vous n'avez pas à vous inquiéter. Soyez prudent, mais les gens qui n'ont aucun sens du goût. Vous devriez demander de l'aide aux autres.

Confiance dans le sens du goût
Bien que les substances amères des cucurbitacées soient particulièrement agressives à des concentrations élevées, il existe d'autres types de légumes produisant des toxines. Par exemple, les taches vertes des plantes de morelle, telles que les pommes de terre et les tomates, contiennent la toxine faible, la solanine. Vous devriez donc couper ces endroits. Cette substance peut également être trouvée dans les aubergines dures et pas assez mûres. Ici, il est utile de couper l’aubergine, de la saler, d’attendre un peu, puis de la sécher. En conséquence, la solanine est extraite de l'aubergine, qui peut alors être consommée sans hésitation. Des composés protéiques toxiques tels que la phasine sont également contenus dans les haricots crus et les pois chiches. Même les plantes domestiques qui ne sont pas destinées à la consommation peuvent nuire à votre santé. Les experts soulignent que de nombreuses plantes de jardin sont toxiques. Maria Roth a conclu dans le "SZ" que cuisiner avec des haricots et des pois chiches aide à lutter contre le poison, mais pas avec les courgettes et les citrouilles. En conséquence, le poison est retenu même à haute température. Selon l'expert, les gens doivent faire confiance à leur sens du goût. (Ad)