Saumon fumé de supermarché chargé de germes

Dans de nombreux cas, le saumon fumé du supermarché est contaminé par des bactéries

19.12.2011, 20.12.2011

Une étude sur les denrées alimentaires commandée par la Norddeutscher Rundfunk (NDR) a montré que le saumon fumé offert à bas prix en supermarché est souvent contaminé par des germes. Comme ont également été classés certains grades haut de gamme. Selon l'enquête, la plupart des produits ne devraient plus être vendus et restent sur les tablettes.

Si le saumon fumé était encore cher il y a de nombreuses années, le marché est maintenant inondé de saumons issus de l'élevage. Le saumon fumé coûte en partie chez certains discounters à moins de trois euros. Jusqu'à quel point les normes de qualité peuvent-elles être atteintes à un prix aussi bas? Apparemment, le saumon fumé, malgré la date de péremption observée en Allemagne, est souvent immangeable.

Saumon non comestible dans les supermarchés allemands
Journalistes du magazine consommateur NDR „marché“ ont demandé aux experts en alimentation de prélever du saumon bon marché et coûteux dans les supermarchés et auprès des discounters sous le microscope. De nombreux produits à base de saumon bon marché ainsi que des variétés premium déclarées ont été examinés. Les résultats indiquent souvent une très mauvaise qualité du saumon: les marchandises individuelles étaient fortement contaminées par des bactéries et étaient donc presque gâtées. Selon les reporters, les microbiologistes soupçonnent que nombre de produits proposés au supermarché sont en réalité pas plus de „comestible“ devrait être classé. Par conséquent, le saumon fumé ne serait pas non plus vendu.

Certains échantillons ont massivement dépassé les valeurs recommandées
Le saumon a été contrôlé par les chaînes de supermarchés Edeka, Lidl, Penny, Rewe, Aldi, Netto et Sky. Selon la NDR, les inspecteurs de l'institut alimentaire KIN à Neumünster ont prélevé des échantillons sur les marchés énumérés. Déjà, avec l'examen sensoriel de certains échantillons, une odeur malodorante avait été remarquée. Lors de l'analyse microbiologique subséquente des dix variétés testées, la charge en germes était supérieure aux recommandations légales. Trois produits à base de saumon fumé ont même dépassé 300 fois la valeur recommandée. Selon le magazine, ce sont des produits à base de saumon des chaînes Netto, Edeka et Penny. Seulement avec un seul saumon fumé qui ne provient pas d'un élevage, mais qui a été pêché dans la nature (saumon sauvage), les experts pourraient se plaindre. Le saumon sauvage est vendu à "Penny". Ainsi, neuf échantillons sur dix étaient contaminés par des germes. La valeur indicative a été fixée par la société allemande pour l'hygiène et la microbiologie. ré

Le saumon fumé est examiné régulièrement
Le groupe Edeka a souligné à sa demande que les produits étaient contrôlés régulièrement. La société Netto a déclaré qu'ils utiliseraient le saumon „chez un fabricant renommé qui répond aux normes de qualité élevées de la certification de sa propre marque après IFS Food“ se rapportent. IFS Food est une norme internationalement reconnue en matière d’assurance de la qualité des aliments. Penny a rejeté les résultats du test. Les rapports envoyés ne montrent pas que le rapport de test „d'accord avec le produit demandé“. Ce n'est que dans le dernier mois de novembre 2011 que la chaîne de supermarchés Netto a rappelé l'article "Saumon fumé de qualité supérieure, 120 grammes" du commerce. Dans les échantillons, la bactérie Listeria a été détectée.

Listeria mène à la listériose
Si une dose plus élevée de germes est ingérée via la consommation d'aliments, la listériose de la maladie peut être déclenchée. Les personnes dont le système immunitaire est affaibli, telles que: Maladie chronique, femmes enceintes, personnes âgées ou enfants en bas âge. „Les symptômes ressemblent à ceux de la grippe“, disent les médecins. „Les personnes touchées souffrent alors de fièvre, de courbatures, de diarrhée, de nausées et de vomissements.“. Dans certains cas, la listériose peut être grave. En particulier, les patients affaiblis peuvent ultérieurement contracter une sepsie (empoisonnement du sang) et / ou une méningite (méningite). Dans le pire des cas, les patients peuvent mourir des conséquences. Dans le contexte de la listériose, une naissance prématurée ou un avortement peuvent être déclenchés chez les femmes enceintes. Sinon, les personnes en bonne santé risquent moins si la dose ingérée est faible. Tous les détails des résultats du test figureront dans l'émission télévisée "Markt" lundi à 20h15 sur la chaîne de télévision NDR. (Sb)

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Image: Henrik Gerold Vogel