Les tomates n'appartiennent pas au frigo

Une étude confirme la règle de la cuisine
Lorsque les tomates mûres sont conservées au réfrigérateur, l'arôme en souffre. Ce que les experts savent depuis longtemps, confirme une étude récente du US Department of Agriculture, publiée dans la revue "HortScience". Les scientifiques ont traité des tomates rouges bien mûres de trois façons différentes: 20 fruits ont été conservés pendant quatre jours à 5 degrés Celsius et quatre jours à 20 degrés ou après quatre jours à température ambiante pendant cinq minutes dans de « ). Par la suite, les scientifiques ont déterminé le profil de saveur des tomates.
L'enquête a montré que l'arôme souffrait de blanchiment et de refroidissement. En particulier, la conservation dans le réfrigérateur a eu des effets négatifs, même si vous ne regardez pas les fruits. La concentration totale de substances volatiles a diminué de 68% par temps froid. Cela concernait principalement les soi-disant aldéhydes C-6. Le blanchiment a totalisé 63 pour cent.

Les tomates n'appartiennent pas au réfrigérateur. Image: F.Schmidt - fotolia

Vraisemblablement, de nombreuses personnes ignorent que les tomates peuvent tolérer des températures fraîches et les conservent au réfrigérateur. "C'est vraiment dommage", déclare Harald Seitz, nutritionniste à Aid Infodienst. "Avec les fruits mûrs, 42 substances différentes leur confèrent un goût merveilleusement aromatique." L'arôme des tomates est déterminé par un mélange complexe de substances volatiles telles que les aldéhydes, les alcools et les cétones. "Les tomates perdent beaucoup de goût et entraînent une perte de plaisir si elles sont conservées trop fraîches", explique Seitz. Il est préférable de sortir les légumes du sac après les courses et de les placer dans un endroit aéré et ombragé. Les températures idéales se situent entre 12 et 16 degrés, dans les tomates de vigne même entre 15 et 18 degrés Celsius. Si les tomates sont couchées sur un chiffon doux, aucun point de pression. Dans un délai d'une semaine, les produits devraient être consommés, car les effets de la lumière, de la chaleur et de l'oxygène réduisent à la fois l'arôme et la teneur en éléments nutritifs. (Heike Kreutz, aide)