Les études portant sur les troubles du goût dus au surpoids motivent à manger encore plus

Étude sur le cycle de l'obésité

Des scientifiques de l'alimentation de l'Université Cornell, dans l'État de New York, ont découvert un lien entre l'obésité et le goût dans une étude récente. De toute évidence, la prise de poids peut être associée à une perte d’un quart des papilles gustatives. Cela conduit à une augmentation de l'apport alimentaire. Les résultats de la recherche sont essentiellement:

• Les souris riches en matières grasses perdent près de 25% de leurs papilles gustatives..
• Un trouble métabolique induit par l'obésité incite les animaux à consommer encore plus de nourriture..
• C'est aussi un mécanisme potentiel de gain de poids chez l'homme.
• Une diminution du sens du goût entraîne souvent une augmentation de l'apport calorique.

L'équipe de recherche dirigée par Andrew Kaufman de l'Université Cornell a mené des expériences sur des animaux sur des souris nourries à une alimentation riche en graisse. On pourrait démontrer que le régime alimentaire malsain entraînait une perte de près de 25% des papilles gustatives. L'obésité a évidemment provoqué un trouble métabolique, ce qui a amené les animaux à manger encore plus. Les résultats ont récemment été publiés dans la revue "Plos Biology".

Une mauvaise alimentation avec trop de graisse peut réduire votre sens du goût, ce qui vous motive à manger plus de calories. (Image: happy_lark / fotolia.com)

Le même mécanisme est également concevable chez l'homme

"Il s'agit également d'un mécanisme potentiel que l'homme met sur la graisse", a déclaré l'un des principaux auteurs de l'étude, Robin Dando, professeur en sciences de l'alimentation, dans un communiqué de presse sur les résultats de l'étude. Les preuves suggèrent que l'obésité résultant d'un régime alimentaire malsain conduit à une forte réponse inflammatoire métabolique.

Une réaction inflammatoire conduit à une perte de papilles gustatives

"Chez la souris, cette réaction perturbe l'équilibre de la formation des papilles gustatives et réduit le nombre de papilles matures", explique Dando. La recherche fournit de nouveaux indices sur la façon dont les personnes deviennent obèses. Les chercheurs espèrent que leurs travaux établiront une nouvelle approche de la lutte contre l'obésité axée sur les papilles gustatives..

Les papilles gustatives et le gain de poids sont liés

Les chercheurs ont réalisé des séries d'expériences sur deux groupes de souris. Un groupe était résistant à l'obésité. Les deux groupes ont reçu le même aliment gras. Alors que les souris normales ont augmenté de 30% de leur poids initial, le poids n'a augmenté que légèrement chez les souris résistantes. Même avec l'abondance des papilles gustatives, des différences marquées étaient évidentes. Les souris normales ont perdu 25% tandis que les souris résistantes ne présentaient aucun changement.

La graisse provoque une réaction métabolique

Les chercheurs sont fermement convaincus que la perte des papilles gustatives est une réponse métabolique à l'obésité, c'est-à-dire qu'elle est déclenchée lorsque le corps a formé trop de graisse. Les experts établissent une comparaison avec les personnes obèses qui ont signalé un sens du goût affaibli. Le sens du goût affaibli conduit à son tour à un apport accru de calories.

Mauvais goût conduit à un apport calorique accru

"Si les personnes obèses perdent le même goût que les souris, il est vraisemblable que ces personnes sont incitées à manger plus, ou du moins à avoir une version plus intense au goût", conclut Dando.

Le cercle vicieux de l'obésité

Une langue normale a environ 10 000 papilles gustatives dont les cellules sont renouvelées une ou deux fois par mois. La condition d'obésité affaiblit ce métabolisme et réduit le processus de renouvellement et le nombre de papilles gustatives. Les chercheurs ont conclu que ce mécanisme pourrait faire en sorte que les personnes restent dans un cycle d'obésité. (Vb)