Stiftung Warentest De nombreuses variétés de poivrons contaminés par des polluants

Le poivre n'est pas seulement une épice populaire, mais en médecine naturelle, un agent guérisseur. Par exemple, le poivre noir peut réduire le risque de surcharge pondérale. Certains des assaisonnements contenus inhibent même la production de cellules adipeuses et contrecarrent ainsi le développement de l'obésité. Mais de nombreux types de poivre sont tombés dans un test récent. Seule la moitié des variétés testées s'est révélée "bonne". Parmi les produits à base de poivre moulu, aucun ne pouvait atteindre une bonne qualité. Cinq poivrons ont même été contaminés.
Les gourmands devraient toujours préférer les grains de poivre à leur moulin. La coque dure du grain préserve le goût original et épicé. Si le poivre est déjà moulu, le goût est perdu rapidement. Dans une évaluation de Stiftung Warentest sur le poivre noir, presque tous les grains de poivre étaient sensoriels. Les experts étaient convaincus de la qualité de presque toutes les variétés. Pour les tests, les grains ont été fraîchement moulus à frais.

Utilisez des grains de poivre. Le poivre en poudre donnait de mauvais résultats. Image: Nik_Merkulov - fotolia

Les différences entre le poivre frais et le poivre moulu sont excellentes. Dans le test sensoriel, presque tous les grains de poivre étaient convaincants: huit coupes "bonnes" sur ce point, quatre produits biologiques même "très bons" - ils sont particulièrement aromatiques. Dans le cas du poivre moulu, en revanche, seuls les deux produits relativement coûteux ont des effets sensoriels..

La joie de l'assaisonnement ralentit toutefois les polluants, en particulier les huiles minérales. Dans tous les produits, les testeurs ont révélé des huiles minérales saturées (MOSH). Les huiles minérales aromatiques (MOAH), suspectées de causer le cancer, sont plus préoccupantes pour la santé. MOAH a prouvé que les testeurs utilisaient quatre produits, trois fois seulement en traces. Les exceptions sont les grains de poivre de "Lafer. Délicieux. Life. "De la ligne de produits du chef étoilé Johann Lafer: Le poivre est extrêmement chargé de MOAH. Il s'est avéré que cette quantité était d'environ 54 milligrammes par kilogramme, bien plus que ce que les testeurs ont jamais détecté dans un aliment. Jusqu’à présent, une huile de pépins de raisin provenant de l’essai gastronomique testé contient environ 10 milligrammes de MOAH par kilogramme de produit triste. Mais comme le poivre n'est consommé qu'en très petites quantités, même cette concentration n'est pas extrêmement dangereuse pour la santé. Néanmoins, le MOAH et de grandes quantités de MOSH n'ont rien à rechercher dans les aliments. En raison de la charge de polluants, deux poivrons moulus lors de l’essai ne sont pas commercialisables: Les testeurs ont montré des quantités importantes d’oxyde d’éthylène interdites et la plus grande quantité de résidus de pesticides lors de l’essai. Les deux poudres ont également été exposées à des rayonnements ionisants, qui auraient dû être étiquetés.

Les résultats individuels dans la vue d'ensemble
Le résultat: huit coupes sensorielles "bonnes", quatre particulièrement aromatiques et ayant une apparence, une odeur et un goût "très bons". Les meilleurs grains de poivre sont ceux de Lebensbaum (6 euros, tous les prix par 100 grammes). Nous recommandons également les magasins bon marché de Lidl / Fairglobe (2,49 euros) et le cher Karstadt Perfetto / Excellent (10 euros). Tous les trois portent le label biologique de l'UE.
Parmi les poudres finies, seules deux sont sensorielles "bonnes". Ostermann est situé à l'avant (6,25 euros). La poudre est sensorielle, mais globalement satisfaisante. La poudre de Fuchs (7,85 euros) est de bon goût, globalement satisfaisante. Cinq produits coupés en raison de niveaux très élevés de polluants avec "pauvres": les grains de poivre de "Lafer. Délicieux. Life "(9,15 euros), aussi quatre fois le poivre moulu - Aldi (Nord) poivre Portland noir (1,38 Euro), Lidl / Kania poivre noir (1,38 Euro), Aldi (Sud) Le Gusto poivre noir (1 , 38 euros) et poivre noir HES (1,38 euro).

Utilisez cher poivre non moulu
Les vrais gourmets recommandent aux experts de moudre du poivre frais. La Stiftung Warentest a actuellement testé quatre moulins à poivre électriques et 14 manuels: seulement quatre des moulins coupés "bien", le gagnant du test est un moulin à main de France. Deux des moteurs électriques ont toutefois un "mauvais": dans l’essai d’endurance, qui simule cinq bonnes années d’utilisation, indique relativement rapidement la transmission d’un modèle, le broyage de l’autre se déguise et ne peut plus être ajusté après un certain temps. Les tests détaillés "poivre noir" et "moulins à poivre" figurent dans l'édition de janvier du magazine test (à partir d'aujourd'hui sur le kiosque) 

Poivre une épice saine
Selon une étude de la Pennsylvania State University, des épices telles que le poivre noir peuvent réduire les taux de lipides dans le sang et la production d'insuline. C'est ce qu'une étude réalisée par des chercheurs de la Pennsylvania State University a révélé. En médecine naturelle, les épices et les herbes ont toujours été utilisés comme remèdes. Par exemple, le romarin est prescrit comme remède contre les troubles circulatoires chroniques. Le thym a un effet antispasmodique et est utilisé dans la bronchite et la toux. Les clous de girofle sont considérés comme antibactériens et sont utilisés dans les inflammations de la bouche et de l'ordinateur. Populairement et scientifiquement reconnu est l'ail. Il a été prouvé que ceux qui consomment de l’ail quotidiennement réduisent le risque de subir une crise cardiaque ou un AVC. On dit que l'ail a un effet antibactérien. Le tubercule est le plus couramment utilisé dans les maladies fongiques. (Sb)