Les variantes du gène de l'âge de pierre nous permettent de développer une plus grande tolérance à la fumée lors de la cuisson

La variante gén pourrait être responsable d'une meilleure tolérance à la fumée
Le barbecue est l’une des activités estivales les plus populaires chez les hommes. La vue du feu, les étincelles crépitantes et la fumée typique créent la bonne atmosphère et sont tout simplement un must pour les amateurs de barbecue. La raison en est que cela pourrait être expliqué par un travail récent de la Pennsylvania State University: Gary Perdew et son équipe ont découvert une particularité génétique qui aurait pu aider les humains modernes à mieux s’adapter à la fumée du feu. Les chercheurs ont publié leurs résultats dans la revue "Biologie moléculaire et évolution".

La fumée fait partie du barbecue
Pour de nombreux amateurs de barbecue, il ne peut pas siffler, craquer et fumer suffisamment lors de la préparation de saucisses, de steaks et autres. Le fait que nous trouvions le feu fascinant et que la fumée ne soit généralement pas particulièrement dérangeante pourrait être dû à une particularité génétique. Une équipe de scientifiques dirigée par Gary Perdew de la Pennsylvania State University a découvert une différence potentiellement décisive lorsque l'on comparait les génotypes d'Homo sapiens, de Neanderthals et du soi-disant "Denisova Man"..

Une mutation génétique pourrait être la raison pour laquelle la fumée de grillage est moins dangereuse pour l'homme que ses parents archaïques. (Image: nd3000 / fotolia.com)

Seul l'homme moderne porte la mutation du gène
Car, contrairement à ses proches, les humains modernes semblent être porteurs d'une variante du gène qui pourrait les rendre plus tolérants aux substances toxiques produites par le feu pour la cuisson, la protection ou le chauffage, selon Gary Perdew, selon un communiqué de Pennsylvanie. Université d'Etat.

Diminution de l'affinité de liaison pour les HAP
Ce gène code pour une protéine appelée "récepteur d'aryle d'hydrocarbure" (AHR) à laquelle se lient les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). Bien sûr, ceux-ci sont présents, entre autres, dans le charbon brun et le charbon, et sont également produits en chauffant ou en brûlant du bois, etc. Ils peuvent être trouvés dans les produits carnés grillés ou grillés ainsi que dans la fumée du tabac et sont souvent cancérigènes..

Selon les chercheurs, la base modifiée dans le gène affecte la fonction de la protéine AHR en réduisant de manière significative l'affinité de liaison aux HAP par rapport aux variants archaïques. En conséquence, la fumée produite par le feu sera plus facile pour nous.

D'autres groupes souffrent davantage de la fumée
Les trois groupes avaient utilisé les chercheurs pour le feu, que ce soit pour le chauffage, comme aide à la chasse ou lors de réunions. En plus de la cuisson au feu autorisée, nos ancêtres ont une gamme d'aliments plus variée telle que. Intégrer les racines et les tubercules et conduire à une meilleure digestion des aliments, informe l'université.

Du point de vue des experts, toutefois, les Néandertaliens et les Denisova ont probablement davantage souffert des effets néfastes du feu et de la fumée en raison de l’absence de variantes génétiques. Parce que, à des concentrations élevées, les toxines produites par la fumée peuvent augmenter le risque d'infections respiratoires et de cancer. Pour les femmes enceintes qui sont en contact avec les poisons, le risque de faible poids à la naissance et de mortalité infantile peut donc augmenter.

Les ancêtres humains métabolisent les composés toxiques plus lentement
"Les Néandertaliens seraient exposés à de multiples sources d'hydrocarbures aromatiques polycycliques connus pour causer le cancer et de hauts niveaux de mort cellulaire en inhalant de la fumée et en mangeant de la viande grillée au charbon", a déclaré Perdew..

"L'hypothèse évolutive est que si les Néandertaliens étaient exposés à de grandes quantités de ces toxines générées par la fumée, cela pourrait entraîner des problèmes respiratoires, une diminution de la fertilité féminine et une sensibilité accrue aux virus respiratoires en pré-adolescence, alors que nos ancêtres auraient une toxicité réduite en raison de leur faible toxicité Métabolisez les composés plus lentement ", poursuit le scientifique. (Nr)