Voici comment le fenouil devient plus doux

Saison pour le fenouil: la saveur de l'anis devient plus douce quand elle est chauffée

Les Italiens ont de nombreuses recettes pour leur fenouil bien-aimé. Même dans les cuisines allemandes, le tubercule est de plus en plus sur la table. Le goût d'anis n'est pas pour tout le monde. Si vous devez d'abord vous habituer à l'arôme sucré, vous pouvez combiner le fenouil avec d'autres légumes tels que les tomates et les poivrons.

Le sirop de fenouil est un remède à la maison éprouvé pour les troubles respiratoires et gastro-intestinaux. (Image: nadisja / fotolia.com)

Le fenouil est cru dans une salade de carottes et de pommes. Un délicieux apéritif est coupé en fines tranches et mariné dans des lanières de fenouil et jus de citron. En chauffant, le goût est un peu plus doux. Pour un simple légume de fenouil, le tubercule peut être coupé en quatre dans le sens de la longueur et bouilli dans de l'eau salée avec le jus d'un demi-citron pendant 10 à 15 minutes. Ceci est, avec un peu de beurre raffiné, le plat d’accompagnement idéal pour la volaille, le poisson et les fruits de mer. Essayez les extraordinaires légumes des pâtes et du wok asiatique.

Le fenouil végétal, également appelé tubercule au fenouil, provient à l'origine de la région méditerranéenne. La partie comestible n'est pas un tubercule, mais un oignon de surface. Avant la cuisson, lavez soigneusement le fenouil pour enlever le sable entre les feuilles. Les tiges, les taches brunes et la racine sont enlevés. Maintenant divisez le tubercule en deux, retirez le noyau dur et coupez le reste en tranches, en tranches ou en cubes selon la recette. Le vert des feuilles est une excellente épice pour les salades et les soupes.

Jusqu'en octobre, le fenouil est disponible dans les cultures locales. Les tubercules frais ont une couleur blanche à vert pâle, une texture ferme et un feuillage vert riche. La décoloration brune et les surfaces coupées sèches indiquent un stockage trop long. Le fenouil frais a le meilleur goût. Enveloppé dans un linge humide, il reste dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant une semaine ou deux..

Comme tous les légumes, le fenouil est faible en calories. Les ingrédients les plus précieux sont les vitamines A, C et E, l'acide folique, le fer, le magnésium, le potassium et le calcium. Le goût typique est principalement dû aux huiles essentielles telles que l'anéthole et le fenchon, qui ont, entre autres, un effet positif sur la digestion. Les graines de fenouil dans le thé et les épices à pain devraient soulager les ballonnements et aider à la constipation et aux ballonnements. Heike Kreutz, bzfe.de