Pour que les herbes et les épices atteignent leur plein goût

Faire bouillir les herbes et les épices - le bon moment est crucial

Avec de délicieuses herbes et épices, de nombreux aliments peuvent être aromatisés. Cependant, il est souvent crucial de les ajouter à la nourriture. Parce que certaines herbes peuvent perdre leur arôme à cause de la chaleur, alors que d'autres développent leur saveur complète uniquement lors de la cuisson.

Le bon moment est important

Dans presque toutes les cuisines, ils peuvent manquer: des herbes saines à assaisonner raffinent autant de plats. Surtout dans le régime méditerranéen, ils sont souvent utilisés. Bien que les herbes et les épices puissent donner au repas une saveur particulière par leurs arômes. Crucial est qu'ils sont ajoutés à la nourriture au bon moment.

De délicieuses herbes et épices confèrent au repas une saveur particulière avec ses arômes. Cependant, il est crucial qu'ils soient ajoutés à la nourriture au bon moment. (Image: marcin jucha / fotolia.com)

Juste avant de servir dans la nourriture

"Certaines herbes perdent rapidement leurs arômes sous l'effet de la chaleur, d'autres ne dévoilent tout leur goût que lorsqu'elles cuisinent", explique Silke Noll, experte en nutrition du Consumer Center Bavaria, dans un communiqué.

En règle générale: les herbes délicates à feuilles fines telles que le basilic, l'aneth, la ciboulette, le persil, le cerfeuil, la coriandre ou la mélisse sont broyées juste avant de servir et ajoutées à la nourriture..

De cette façon, l'arôme est préservé.

Certaines herbes développent leur arôme complet uniquement lors de la cuisson

Les herbes aux feuilles fermes comme le thym, le romarin, l'origan, la sauge, la lavande, la sarriette ou le laurier, sont autorisées à cuire plus longtemps, car elles ne développent leur arôme qu'au moment de la cuisson..

Même les épices telles que le cumin, le clou de girofle et les baies de genièvre ne dégagent toute leur saveur que lorsque le temps de cuisson est plus long..

Par contre, le safran, la noix de muscade, le paprika et le poivre sont sensibles à la chaleur.

Produits de l'agriculture biologique ou de votre propre jardin

Les experts de la santé conseillent le bioware, car, comme les tests l'ont montré, de nombreuses herbes produites de manière conventionnelle sont souvent contaminées par des pesticides..

Toute personne qui cultive elle-même des herbes dans le jardin et veut non seulement en profiter pendant la saison des récoltes peut également les conserver, par exemple en les écrasant puis en les congelant par portions..

En outre, des huiles végétales délicieuses et saines peuvent être produites. (Ad)