Champignons shiitake seulement après la cuisson

06/29/2012

Les champignons shiitake chinois (Shii-Take) doivent être assaisonnés après la cuisson. Ceci est indiqué par le service d'information du consommateur „aide“ à Bonn. En raison de leur goût particulier, les champignons confèrent à la nourriture une touche particulière..

Les champignons shiitake peuvent être utilisés dans les salades, les sauces, les ragoûts asiatiques, de nombreux plats végétariens ou tout simplement comme accompagnement. Lors de l'assaisonnement, certains aspects importants doivent être pris en compte. Par exemple, les champignons shiitake doivent toujours être assaisonnés après la cuisson du plat. Parce que le goût spécial donne une touche spéciale à la plupart des recettes, comme le service d'information du consommateur „aide“ expliqué.

Les champignons peuvent être sucrés, salés, acides ou même amers. Au Japon, cette qualité de goût s'appelle également „umami“ signifie, ce qui signifie traduit autant que „charnu copieux“. Cet arôme est dû au glutamate contenu dans les champignons.

Les champignons shiitake contiennent peu d'eau. Selon le Consumer Institute, il suffit donc d'utiliser environ 140 grammes par portion de champignons cultivés pour une cour. Pour le nettoyage, le papier crépon de cuisine suffit car les champignons cultivés sont généralement peu pollués. Pour vérifier si les champignons sont frais, jetez un coup d’œil au chapeau. Si cela est cambré, la chair de champignon est ferme et sent légèrement l'ail, les consommateurs peuvent s'attendre à une bonne qualité.

Shiitake comme champignons médicinaux
Au Japon, le champignon est utilisé pour l'inflammation, les tumeurs, les douleurs abdominales, les maux de tête, les vertiges et d'autres maux ou maladies. La médecine naturelle japonaise part du principe que la consommation fréquente de champignons shiitake atténue la souffrance, voire la guérison. Les champignons sont généralement frits, cuits ou cuits dans du papier aluminium. Les champignons entrent aussi crus dans les salades, par exemple. (Sb)

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