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Le saumon est comme le saumon?
La goberge de l'Alaska et le saumon peuvent causer une confusion avec leurs noms. Car les poissons n'appartiennent pas au saumon, mais à la famille de la morue et sont étroitement liés à la morue. Par nature, ils ont une chair blanche ou grisâtre, tandis que chez le saumon, sa couleur est rose à rougeâtre. Cela est dû à la nourriture, constituée de petits crustacés chez le saumon sauvage et enrichie chez les reproducteurs avec des pigments.
Le poisson est sain et son goût est excellent. Les chercheurs ont maintenant découvert que le poisson gras peut même nous protéger des crises cardiaques. La raison en est les acides gras oméga-3. (Image: karepa / fotolia.com) Le saumon, la goberge de l'Alaska et la goberge sont parmi les poissons les plus consommés. La goberge de l'Alaska (Gadus chalcogrammus) n'est connue que depuis le milieu des années 1980 comme poisson de consommation. Depuis lors, son importance a rapidement augmenté. Le lieu jaune du Pacifique, comme on l'appelle aussi, est réparti sur les côtes du Pacifique Nord. La plupart des captures à bord sont immédiatement transformées et surgelées, car la viande est très tendre et fine. L'industrie de la pêche allemande utilise le saumon d'Alaska principalement comme matière première pour les aliments congelés tels que les carottes de poisson et les filets fins. Le substitut de saumon rouge et le surimi sont également fabriqués à partir de saumon d'Alaska.
Le lieu noir (Pollachius virens) est également connu sous le nom de Köhler. Ses zones de pêche incluent l'Islande, la côte norvégienne et le nord de la mer du Nord. C'est un poisson maigre et savoureux qui offre un bon rapport qualité-prix. Sa chair grisâtre devient plus claire lors de la cuisson et ne se désintègre pas si facilement.
Le saumon ou saumon atlantique (Salmo salar) est un poisson migrateur. Il vit dans les eaux de l'Atlantique et dans la mer Baltique, mais préfère frayer dans les rivières. La pollution de l'eau et l'accumulation des eaux de frai ont entraîné une forte baisse de la pêche au saumon sauvage. Aujourd'hui, la plupart des saumons proviennent de l'aquaculture et sont élevés en Norvège, au Chili et en Écosse, par exemple. Le saumon est frais dans le commerce et disponible dans divers produits transformés tels que le saumon fumé. La viande a un goût unique et puissant. Ceux qui prêtent attention au label bleu du Marine Stewardship Council (MSC) peuvent acheter de manière responsable et soutenir une pêche respectueuse de l'environnement. Dans le cas des poissons d'élevage, les produits recommandables sont étiquetés avec des étiquettes biologiques, par exemple de Bioland ou Naturland..
Heike Kreutz, bzfe