De graves problèmes d’hygiène dans les glaces. Haute densité de germes détectée dans les glaces.

Bactérie intestinale: déficiences en matière d'hygiène détectées lors des contrôles dans les salons de crème glacée
Par une chaude journée d’été, il n’ya pratiquement rien de plus froid que de la délicieuse glace. Il a meilleur goût chez le glacier. Mais il n’est souvent pas aussi propre qu’une étude du laboratoire d’état de Hesse. Les experts ont découvert des carences en matière d’hygiène. Dans de nombreux échantillons, des germes ont été découverts..

Goodies calories en été
Pour une belle journée d'été, de nombreux citoyens doivent déguster une délicieuse glace. Cependant, les experts de la santé déconseillent la surconsommation, la crème glacée étant l’un des pièges caloriques typiques en été. Cependant, toutes les variétés ne sont pas des bombes à calories. De plus en plus de marchands de crème glacée s’appuient désormais sur les glaces à teneur réduite en calories avec du fromage blanc, du yaourt ou du stevia. Ce qui est négligé dans certains glaciers, cependant, c’est l’hygiène. Cela a été démontré dans une enquête récente.

Par une chaude journée d’été, il n’ya pratiquement rien de plus savoureux qu’une glace. Cependant, on y trouve souvent des germes, comme l'a montré une étude récente. (Image: Kalim / fotolia.com)

Contrôles réguliers
Environ huit litres de glace sont consommés en Allemagne par habitant et par an. Les glaciers et les cafés sont régulièrement contrôlés par le service de contrôle des aliments officiel - également en Hesse - afin que le plaisir de la crème glacée reste un plaisir en été.

Les échantillons de glace sont prélevés dans l'assortiment par les bureaux vétérinaires responsables et examinés dans le laboratoire d'État de Hesse..

Selon une déclaration du laboratoire, 40 échantillons (15,4%) des 259 échantillons de ce plan ont jusqu'à présent été rejetés en raison de problèmes d'hygiène cet été..

Aucun agent pathogène
Selon les informations, le nombre de plaintes a donc légèrement augmenté par rapport à l'année précédente (11,9%)..

En détail, quatre échantillons de crème glacée sur 43 (9,3%), 17 échantillons de crème glacée au lait sur 126 (13,5%) et 19 échantillons de "crème glacée" (21%) - une crème glacée appelée "crème glacée" et peut également contenir de la graisse végétale, par exemple crème glacée aux fraises.

"Ces résultats ne sont pas nocifs pour la santé, nous pouvons donc rassurer les consommateurs", a déclaré le directeur du Laboratoire d'État de Hesse, le Prof. Dr. med. Hubertus Brunn, avec.

"Pour aucun échantillon, nous n'avons trouvé de Salmonella ou de Listeria."

"Indicateurs d'hygiène et de contamination fécale"
"Les germes éprouvés proviennent tous de la famille des Enterobacteriaceae, qui fait également partie d'une flore intestinale saine chez l'homme et les animaux. Ils servent d’indicateurs de carences en matière d’hygiène et de contamination fécale ", a expliqué Brunn..

"La présence de germes dans la crème glacée est presque toujours due à la manipulation inappropriée des cuillers à glace. Ceux-ci sont souvent stockés dans de l'eau stagnante ou même essuyés avec un chiffon sale ", a déclaré le directeur.

Le fait que des ustensiles de nettoyage tels que des chiffons ou des éponges soient de véritables germicides a récemment été démontré dans une étude réalisée par des scientifiques allemands..

Les experts recommandent de ne pas nettoyer les éponges de cuisine, mais régulièrement (environ une fois par semaine) de les jeter ou de les échanger contre de nouvelles.

Crème encore perceptible
En plus des échantillons de crème glacée, un échantillon de crème fouettée provenant des machines à fouetter a également été examiné dans chaque glacier. Sur 102 échantillons, 50 ont dû être contestés pour des problèmes d'hygiène.

Cela correspond à un taux de plaintes d'environ 49%, ce qui est donc nettement inférieur à celui de l'année précédente (environ 61%)..

"Mais le nombre toujours élevé de plaintes est toujours imputable à une manipulation incorrecte de l'équipement, à un nettoyage et une désinfection inadéquats, ainsi qu'à un entretien insuffisant et inadéquat de l'équipement", a expliqué le directeur Brunn..

"Si la crème liquide reste dans l'appareil pendant la nuit et n'est pas suffisamment refroidie, les germes peuvent s'y multiplier avec joie. En outre, les joints poreux dans lesquels les germes peuvent s’installer ne sont pas échangés dans la mesure requise ", a déclaré Brunn. (Ad)