Accro au sucre, au gras et au sel

Comment l'industrie alimentaire rend les consommateurs dépendants du sel, du sucre et du gras

23/04/2014

Le sucre, le gras et le sel sont malsains - tout le monde le sait. Néanmoins, beaucoup de gens consomment de grandes quantités de collations, telles que des bonbons et des frites, car les tissus les rendent heureux. Dans le même temps, ils fournissent beaucoup de kilos indésirables sur les hanches et peuvent même vous rendre dépendant. De nombreux fabricants de produits alimentaires exploitent cela et apportent des produits spécifiques „addictif“ au marché. Les consommateurs sont souvent induits en erreur par des slogans publicitaires trompeurs et par l'appréciation des descriptions et des images figurant sur les emballages, de sorte qu'il n'est pas immédiatement évident qu'ils constituent un engraissement malsain, ce qui peut même favoriser l'apparition d'une maladie grave avec une consommation fréquente.

L'industrie alimentaire repose sur le potentiel de dépendance des graisses, du sucre et du sel
Si vous mangez des graisses, du sel ou du sucre, cela stimule le système de récompense du corps. Parce que manger des aliments riches en calories augmente les niveaux de dopamine beaucoup plus que les aliments faibles en calories. Il en résulte des sentiments de bonheur. Étant donné que les humains souhaitent faire l'expérience de ces sentiments positifs aussi souvent que possible, il mange de plus en plus d'aliments riches en calories avec „Glücksboten“.

Ce comportement a déjà été démontré par nos ancêtres de l'âge de pierre, bien que pour une raison différente: ils avaient besoin d'aliments riches en calories pour survivre. En outre, ils ont appris que les fruits sucrés n'étaient pas toxiques et fournissaient beaucoup d'énergie. „Les gens ne se sont pas développés dans un environnement qui contient beaucoup d'aliments sucrés“, explique le journaliste américain Michael Moss dans son livre „Le complot sel-sucre-gras“. Les gens se sont habitués très tôt aux bombes à calories sucrées et grasses.

Le sucre et le gras peuvent agir comme des drogues
Une série d'expériences sur des rats a confirmé le potentiel de dépendance élevé du sucre et des graisses. Dans le cerveau des rongeurs, qui ont été nourris avec des aliments riches en graisses et en sucres pendant une période prolongée, les changements étaient similaires à ceux des rats toxicomanes. Plus ils mangeaient un régime riche en énergie, plus ils avaient besoin de ressentir des sentiments de bonheur artificiels jusqu'à ce qu'ils perdent totalement le contrôle de leurs habitudes alimentaires. A cette époque, les rats étaient dépendants du sucre et de la graisse.

L’industrie alimentaire ignore généralement cet effet des aliments riches en calories ou utilise des termes tels que „prédilection“ ou „demande“. Cependant, comme les rats, beaucoup de gens meurent. À un moment donné, ils perdent le contrôle de leurs habitudes alimentaires et augmentent considérablement. Moss illustre cette relation avec le nombre croissant d'enfants obèses aux États-Unis. Entre 2006 et 2008, leur part est passée de 15 à 20%, selon l'expert en nutrition. Environ 35% des adultes sont atteints d'obésité.

En Allemagne, plus de 23% des Allemands souffrent d'obésité sévère, selon une étude de l'Institut Robert Koch (RKI) sur la santé des adultes (DEGS). Selon ce rapport, plus de neuf millions d'hommes et de dix millions de femmes dans ce pays souffrent de surpoids grave.

La graisse contient deux fois plus de calories que le sucre
En plus du sucre, le gras est en particulier une substance addictive perfide. Il peut masquer ou accentuer d'autres saveurs, créer des chips croustillantes et offrir des avantages imbattables à l'industrie alimentaire: la graisse est bon marché et prolonge la durée de conservation des aliments.. „De plus, son goût n'explose pas sur la langue comme le sucre. Son potentiel addictif est plus subtil“, rapporte Moss. La graisse est si populaire dans le cerveau humain, notamment à cause de ses nombreuses calories. En comparaison avec le sucre, la graisse est deux fois plus énergique. „Le corps apprécie même tellement la graisse qu'il désactive très lentement le mécanisme censé nous empêcher de trop manger“, écrit Moss. Encore plus fatale est la combinaison de graisse avec de petites quantités de sucre. „Lorsque le cerveau est confronté à cette combinaison, il perd complètement de vue la graisse.“

Le sel en excès met la santé en danger
Le sel donne à beaucoup d'aliments un goût merveilleux. En excès, cependant, il peut nuire à la santé en éliminant le sodium contenu dans la solution saline du liquide corporel et en le transférant dans la circulation sanguine. De cette manière, la quantité de sang augmente, de sorte que le cœur doit pomper davantage. En conséquence, une hypertension artérielle peut survenir. Les produits finis tels que les pizzas surgelées, les plats de pâtes et les sauces préparées contiennent beaucoup de sel..

Les défenseurs des consommateurs sont particulièrement critiques sur le fait qu'ils contiennent souvent trop de sel, de graisse et de sucre dans des produits spéciaux pour enfants tels que la saucisse d'ours ou le pudding de vache. Si les enfants consomment de tels produits, ce n’est pas seulement malsain, ils apprennent tôt le goût sucré ou salé de quelque chose. D'autres produits moins sucrés ou salés plus sains ne sont pas perçus comme savoureux. „Les produits pour enfants ne sont pas que des sources de calories, ils nuisent à votre santé“, souligne Moss dans son livre.

Des études sur des nourrissons ont montré que l'on pouvait apprendre aux enfants dès l'âge de six mois à percevoir le goût salé comme agréable. Avant cela, les bébés n'aiment pas le sel. „Lorsque cela se produit, le sel a un effet profond sur leurs habitudes alimentaires.“, donc l'expert en nutrition.

La commercialisation d'aliments riches en calories est souvent trompeuse
La plupart des aliments malsains ne sont pas identifiés comme tels. Et encore pire: avec des couleurs vives et des slogans publicitaires créatifs, on ajoute des chips et du chocolat „produits de bien-être“ faits, qui se mangent confortablement sur le canapé dans une atmosphère détendue avec l’un ou l’être aimé. Dans la publicité, les consommateurs de bombes de calories ne semblent ni gros ni malades, alors le client potentiel se fait avoir en pensant qu'un morceau de chocolat ou quelques chips sont bons pour l'âme et non mauvais pour la silhouette..

Moss souligne un autre facteur important dans son livre: „Un aspect souvent sous-estimé de la commercialisation des produits alimentaires est la division apparemment statique et familière du supermarché..“ Ainsi, les produits les plus séduisants, qui contiennent les niveaux les plus élevés de sel, de sucre et de graisse, seront placés au niveau des yeux. De plus, on trouve souvent du chocolat et d'autres friandises à l'extérieur des coffres, où ils sont particulièrement remarqués par les enfants. (Ag)