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Évaluateurs des risques Le riz et les gâteaux de riz contiennent trop d’arsenic
Le riz est considéré comme un aliment sain
Le riz contient non seulement des acides aminés essentiels, des vitamines et des fibres mais, en raison de sa faible teneur en sodium, il convient également à la déshydratation du corps en cas d'obésité ou d'obésité et d'hypertension. Pour de nombreuses personnes, les céréales saines constituent un aliment de base pour de nombreuses personnes dans le monde. Et le riz gagne également de l'importance dans la cuisine domestique. Mais maintenant, l'Institut fédéral d'évaluation des risques (BfR) met en garde les consommateurs contre la consommation de riz en grande quantité. En effet, de nouvelles mesures effectuées par les autorités de surveillance provinciales ont montré que de nombreux produits à base de riz avaient des valeurs élevées en arsenic..
Les experts mettent en garde contre l'arsenic dans le riz. (Image: Mara Zemgaliete / fotolia) Des composés inorganiques de l'arsenic peuvent causer le cancer
Selon les informations, il s'agit de composés inorganiques d'arsenic considérés comme extrêmement dangereux pour la santé. Président du BfR Professeur dr. Dr. Andreas Hensel a déclaré dans un communiqué de presse que les composés inorganiques de l'arsenic sont classés comme cancérogènes. De plus, même des quantités relativement faibles entraînaient des modifications de la peau, ainsi que des lésions vasculaires et nerveuses. De plus, l'arsenic inorganique favorise les maladies cardiovasculaires. "Les aliments devraient contenir le moins possible", a déclaré Hensel..
Les plants de riz peuvent mieux absorber l'arsenic
Bien que d'autres cultures entrent en contact avec l'arsenic inorganique via le sol et les eaux souterraines, les cultures de riz sont plus sensibles à l'arsenic en raison de leur méthode de culture spécifique et de leur nature. Selon le BfR, la teneur en arsenic est encore supérieure à celle des grains de riz dans des produits tels que les gâteaux de riz, le lait de riz ou la bouillie de riz. Pourquoi il en est ainsi, n'a pas pu être clarifié jusqu'à présent. Le BfR a souligné que les entreprises du secteur alimentaire sont en demande dans ce pays afin d'identifier les causes et de rechercher des moyens de réduire la teneur en arsenic à un "minimum inévitable"..
Consommez les produits à base de riz avec modération
Le BfR estime que les niveaux d'arsenic mesurés sont discutables compte tenu de la quantité de riz consommée quotidiennement par la population allemande. Par conséquent, l'Institut recommande de ne consommer que du riz et des produits à base de riz avec modération et souvent en alternance avec d'autres espèces de céréales. Surtout les nourrissons et les jeunes enfants ne doivent pas être nourris trop souvent avec de la bouillie de riz ou du lait de riz. Les femmes enceintes doivent également savoir que des études antérieures ont montré que des taux élevés d'arsenic chez les fœtus présentent un risque majeur pour la santé. Comme l'a précisé le BfR, les personnes atteintes de la maladie coeliaque (allergie au gluten) et qui dépendent donc du riz sans gluten peuvent également trouver des alternatives intéressantes au maïs dans les cultures de maïs, mil, sarrasin, amarante et quinoa..
L'arsenic est également utilisé en médecine
Malgré l'avertissement, le BfR a souligné que le riz faisait toujours partie d'un régime alimentaire équilibré et ne devait donc pas être catégoriquement banni de ce régime. L'arsenic était et est également utilisé comme médicament. Bien qu'il puisse être fatal à une dose de l'ordre de plusieurs dizaines de milligrammes, il a été utilisé dans le passé pour des affections telles que la fièvre. Aujourd'hui, l'arsenic est utilisé, entre autres, dans le traitement du cancer. Une intoxication légère à l'arsenic peut provoquer des crampes, des douleurs abdominales, des nausées, de la diarrhée et même une insuffisance rénale. (Ad)