Risques dus aux polluants Conseils pour les grillades

Les loisirs populaires présentent également des risques pour la santé

11.06.2013

Dès que les températures montent, les grils sont installés de nouveau partout - que ce soit dans le jardin, sur le balcon ou sur un barbecue: les barbecues sont amusants et offrent de nombreuses possibilités pour la préparation de plats délicieux. Mais le plaisir de loisir populaire comporte aussi des risques, car si la nourriture reste trop longtemps sur le gril, par exemple, des substances cancérigènes peuvent se former. Par conséquent, conformément à la recommandation de la Société allemande de nutrition (DGE) à Bonn, il convient de respecter certains points - alors le plaisir du barbecue ne fait plus obstacle à la route.

Danger particulièrement élevé si les aliments grillés restent trop longtemps sur la grille
Le danger existe surtout si les aliments à griller sont trop longs sur la grille - car lors du chauffage des aliments, des rôtis et des arômes sont créés, qui constituent l’odeur et le goût typiques des aliments grillés et grillés, d’autre part, qui peut être nocif pour la santé selon la DGE: „Ceux-ci comprennent les amines aromatiques hétérocycliques (HAA) et les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). Lors d'expériences sur des animaux, ils peuvent être cancérogènes à fortes doses. Chez l'homme, un effet cancérigène ne peut actuellement être exclu“, tel communiqué de presse actuel de la société.

La graisse ne devrait pas entrer dans la braise
La HAA serait là en premier lieu „sur la surface de viande séchée ou grillée“ surgissent, ce qui signifie: „Plus la viande est frite ou grillée, plus il y a de HAA“, donc le DGE. En revanche, les HAP seraient produits en grande quantité, „si les aliments sont mal grillés, fumés ou séchés, entrent en contact avec du feu ouvert“ - C'est le cas, par exemple, lorsque la graisse des aliments grillés ou l'huile de la marinade coule dans les braises ou lorsque le gril électrique tombe sur le serpentin de chauffage. Lorsque vous grillez au charbon avec des braises latérales, les aliments grillés ne sont pas chargés en HAP..

Mieux vaut éviter les charcuteries et les saucisses
Donc, si vous voulez cuisiner sainement, la DGE recommande de retirer la viande grillée déjà prête, mais aussi la viande grasse et marinée dans des bols pour barbecue ou sur du papier aluminium doit être préparée sur la grille pour exclure une charge contenant du HAP. En outre, selon la société, il est préférable de ne pas consommer de points de cuisson très sombres ou carbonisés sur le gril et de les faire cuire sur des produits à base de viande et de saucisse, tels que saucisses de porc, jambon, bacon, saucisses, saucisses de Kassler et Vienne., „parce que lors de la cuisson des aliments en conserve peut provoquer des nitrosamines cancérigènes“, donc le message de la DGE.

Poisson et légumes comme changement sur la grille
Bien sûr, ce qui vient finalement sur le gril décide du goût de chacun - mais si vous cherchez une alternative à la viande, la DGE recommande des poissons solides comme le thon, la truite ou le saumon - mais ceux-ci doivent être emballés dans du papier aluminium pour ne pas se désintégrer. En outre, des légumes colorés tels que des tranches de courgettes, des champignons, du maïs en épi, des poivrons ou des pommes de terre sur la grille peuvent changer, les branches de romarin frais ou de thym apportent également une touche méditerranéenne typique. Un autre conseil de la DGE: „L'ananas, la mangue ou la banane peuvent également être grillés et vous évitent des soucis avec le dessert.“ (Nr)