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Légumes d'hiver de renaissance Ce qui distingue le panais et le persil
Le panais et la racine de persil sont deux "vieux types de légumes" que l'on ne retrouve plus depuis longtemps au menu du restaurant ni sur les rayons des supermarchés. Mais maintenant, les légumes d'hiver connaissent un "réveil". Les deux variétés sont souvent confondues, bien que cela fasse une différence. Ensemble, ils ont un effet bénéfique sur la santé.
Les racines hivernales célèbrent leur retour
Après avoir oublié les panais et la racine de persil, ils célèbrent maintenant un retour en force dans la cuisine allemande. Cela est principalement dû aux agriculteurs biologiques qui ont repris leurs racines hivernales ces dernières années. Les deux types de légumes sont souvent confondus. Cependant, il y a des différences qui sont facilement reconnaissables.
Les panais et la racine de persil avaient longtemps disparu de la cuisine allemande, mais célèbrent maintenant leur retour. Les légumes d'hiver sont souvent confondus; ce qui les relie, c'est leur effet bénéfique pour la santé. (Image: Yantra / fotolia.com) Les deux types de légumes sont similaires
Les deux légumes sont blancs et ressemblent, mais le goût et l'odeur sont très différents: "Alors que le persil racine sent et goûte intensément le persil, le panais est consommé avec la carotte", déclare l'association provinciale des producteurs de fruits et légumes Rheinischer Bonn sur son site.
Cependant, les deux légumes-racines peuvent également être distingués sur la base de caractéristiques externes. "Alors que les feuilles sont enfoncées dans le panais, il s’agit d’une petite" montagne "de racine de persil", écrivent les experts..
Les panais et la racine de persil sont très sains
Ensemble, les deux variétés ont qu’elles sont très saines. Les panais "contiennent un certain nombre de minéraux, tels que le potassium et les vitamines B. En outre, la teneur en fibres et en pectine est remarquable ", a déclaré l'association provinciale.
La racine de persil est riche en vitamine C, en provitamine A, en vitamines B et en minéraux de potassium, de calcium et de fer, selon les experts. Les légumes d'hiver conviennent non seulement comme épice à soupe, mais aussi pour les ragoûts et les soupes à la crème fine.
Les panais, par exemple, sont délicieux dans les soupes et les ragoûts, crus comme salade, comme collation ou cuits à la vapeur comme garniture de légumes. En outre, ils peuvent être transformés avec des pommes de terre en une délicieuse purée.
L’association provinciale a un autre conseil: vous pouvez presser les panais, les betteraves et d’autres légumes-racines dans un jus frais qui renforce le système immunitaire. "Chaque jour, un verre de ce jus protège des rhumes". (Ad)