Popcorn contient beaucoup d'antioxydants

Mais pas malsain: pourcentage élevé d’antioxydants sains dans le maïs soufflé

27.03.2012

Le pop-corn contient plus d'antioxydants sains que les fruits et les légumes. En tant que chercheurs américains lors d’une réunion du „American Chemical Society“ rapporté à San Diego, la coquille de pop-corn contient en particulier de nombreux antioxydants (polyphénols).

Les antioxydants jouent un rôle important en tant que piégeurs de radicaux dans le corps humain: ils réagissent avec les radicaux libres et empêchent ainsi le soi-disant stress oxydatif, qui joue un rôle essentiel dans les processus de vieillissement (cellulaire) ainsi que dans le développement de diverses maladies. Les résultats de l’étude présentés par Michael Coco et Joe Vinson de l’Institute of Chemistry de l’Université de Scranton (Pennsylvanie, États-Unis) montrent que le pop-corn contient beaucoup plus de ces substances favorables à la santé que prévu auparavant..

Popcorn, une collation populaire et saine
À la réunion du „American Chemical Society“ Les chercheurs ont présenté leur dimanche „Analyse du pop-corn pour sa capacité antioxydante et identification des polyphénols“ (anglais. „Analyse du pop-corn pour sa capacité antioxydante et identification des polyphénols”). Comme l'expliquent Coco et Vinson, le pop-corn n'est pas seulement l'un des en-cas les plus populaires au monde, mais également „alimentation saine et riche en fibres“ approprié. Selon les chercheurs, cela était déjà connu dans des études précédentes, mais seule la teneur en polyphénols du pop-corn a été étudiée. Avec des résultats surprenants: Popcorn contient beaucoup plus d’antioxydants que la plupart des légumes et des fruits. La proportion d'eau dans le maïs soufflé est particulièrement faible (environ quatre pour cent), de sorte que les polyphénols dans le maïs soufflé ont une concentration particulièrement élevée, ont déclaré les chercheurs américains. À une teneur en eau pouvant atteindre 90% dans les fruits, leur teneur en antioxydants est généralement fortement diluée. Par conséquent, Coco et Vinson.

Popcorn comme aliment à 100% de grains entiers
Selon les scientifiques américains, la plus forte concentration d'antioxydants contenait la coquille de pop-corn. Joe Vinson a souligné que „les bols beaucoup plus d'attention“ mérite, là „ils ont des pièces d'or nutritionnelles“ sont. Jusqu'à présent, la coquille du pop-corn était considérée par le spectateur comme un accessoire gênant pour de délicieuses collations, mais cela pourrait changer avec la propagation de ses bienfaits pour la santé. Aussi, pop-corn sans huiles ou autres additifs (sucre, sel) „100% de grains entiers, sa consommation est recommandée dans les recommandations diététiques pour les Américains“ Selon Joe Vinson, les chercheurs américains ont déclaré „Popcorn être le festin parfait“, si du beurre, de l'huile, du sucre et d'autres additifs sont utilisés dans la préparation. Les meilleurs sont ici avec de l'air chaud soufflé, des grains de Puffmais autrement inchangés, donc Vinson. Popcorn Stay „la seule collation composée à 100% de grains entiers non transformés“, a expliqué l'expert. Ainsi, la plupart des produits céréaliers seraient transformés avant utilisation, puis ajoutés à d'autres ingrédients. Bien qu'ici trop souvent le terme „complet“ En fait, les produits portant ce nom ne doivent contenir qu’une proportion minimale de grains entiers, a expliqué Vinson..

Popcorn pour compléter un régime équilibré
En dépit de la teneur élevée en fibres et en antioxydants, le pop-corn ne peut pas remplacer les fruits et les légumes, mais tout au plus un complément dans le sens d'une alimentation équilibrée, ont indiqué des chercheurs américains. Parce que les fruits et les légumes contiennent des vitamines, des oligo-éléments et d'autres nutriments essentiels à une alimentation saine et qui ne se trouvent pas dans le maïs soufflé. En ce qui concerne le processus de vieillissement de l'organisme, toutefois, la proportion presque double de polyphénols dans le maïs soufflé pourrait avoir un effet très positif, selon Michael Coco et Joe Vinson. Les chercheurs américains ont déjà analysé dans de précédentes études le contenu en antioxydants et autres substances favorables à la santé dans le chocolat, les noix et d’autres aliments courants. (Fp)

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Image: Elisabeth Patzal