Alternative aux herbes à la gélatine

Alternative aux herbes à la gélatine: agar-agar dans la cuisine

La cuisson et la cuisson sont de nouveau à la mode. Les produits faits maison ont non seulement un goût délicieux, mais vous savez également ce qu’il contient. Par exemple, toute personne souhaitant fabriquer ses propres crèmes, mousses, puddings, gâteaux ou gelées a souvent besoin d'un agent gélifiant ou épaississant pour l'aider à devenir ferme. Au lieu de gélatine, qui est généralement faite de tissu conjonctif, de peaux ou d'os de porc, en particulier de végétariens et de végétaliens, comme l'agar-agar.

Il s’agit d’un agent végétal gélifiant et épaississant dérivé d’algues séchées rouges ou bleues. Il est disponible dans les supermarchés bien approvisionnés, les magasins d’aliments naturels et les magasins d’aliments naturels, et il est généralement vendu en poudre..

Cependant, l'utilisation de l'agar-agar nécessite une certaine expérience. Étant donné que la force gélifiante de cet agent gélifiant est jusqu'à dix fois supérieure à celle de la gélatine, selon le fabricant, la gélatine ne peut être remplacée une à une par le produit végétal. Une règle de base: au lieu de 6 feuilles de gélatine, vous avez besoin d'environ deux tiers de cuillère à café d'agar-agar. De plus: Selon le produit ou le fabricant, le pouvoir gélifiant peut varier. Par conséquent, il est important de suivre les instructions de préparation sur l'emballage. Et: l'agar-agar - contrairement à la gélatine - doit être remué dans un liquide et bouillir pendant quelques minutes dans tous les cas, sinon la nourriture ne gélifie pas. Il ne devient solide qu'après refroidissement, à une température d'environ 35 ° C. Mais alors c'est très rapide.

Pour les aliments acides et gras, la capacité gélifiante de l'agar-agar peut être légèrement plus faible. Si vous voulez savoir si vous avez utilisé suffisamment de gélifiant, prélevez un échantillon gélifiant. Pour cela, placez une cuillère à soupe de liquide bouilli sur une assiette plate et laissez-le couler un peu. Si elle gélifie sur la plaque, la masse entière devrait devenir ferme. Si l'échantillon de gel s'avère négatif, il peut être nécessaire de faire bouillir encore plus d'agar-agar avec la masse.

Cet agent gélifiant végétal est particulièrement adapté aux aliments qui doivent être bouillis entiers, tels que la gelée ou les tartes. Avec une astuce, vous pouvez également l'utiliser pour la crème d'un gâteau à la crème au fromage. Selon la recette, vous faites cuire du liquide (par exemple du jus de fruit) avec de l'agar-agar et laissez-le refroidir un peu. Puis mélangez soigneusement le fromage cottage sucré, puis la crème fouettée. Maintenant, remplissez la masse sur le fond du gâteau avec un anneau et mettez le gâteau au réfrigérateur. Incidemment, les aliments préparés avec l'agar-agar deviennent plus rapidement solides que ceux préparés avec la gélatine. Hedda Thielking, bzfe