Pesto Genovese seulement avec Parmesan et huile d'olive

Le pesto n'est pas égal au pesto

14/04/2015

Le pesto n'est pas la même chose que le pesto. Qui veut acheter un vrai "Pesto Genovese", devrait regarder la liste des ingrédients. Comme le souligne le centre de consommateurs Bavière dans une communication récente, il convient d'inclure le basilic frais, les pignons de pin, l'ail, le parmesan ou le pecorino, le sel et l'huile d'olive. Exactement ces ingrédients sont souvent absents.

Le pesto le plus célèbre est le pesto à la génoise. Pour la sauce populaire de la cuisine italienne, il existe des recettes classiques. Le goût typique du basilic frais. Ceci est écrasé avec des pignons de pin, de l'ail et du parmesan ou du pecorino et mélangé avec du sel et de l'huile d'olive pour obtenir une pâte. Mais tout ce qui ressemble au pesto italien n'est pas composé de ces ingrédients typiques. Certains fabricants remplacent tout ou partie de la formulation d'origine par des matières premières moins chères.

"Au lieu des noix de pin, on utilise par exemple des noix de cajou moins chères, ou l'huile de tournesol remplace l'huile d'olive", explique Heidrun Schubert, expert en nutrition au centre de conseil pour les consommateurs de Bavière. Le parmesan ou le pecorino font souvent défaut dans le pesto de qualité inférieure. Des flocons de pomme de terre ou de la semoule de blé assument à la place la fonction liante du fromage. "Vous ne devez pas vous laisser berner par les paysages méditerranéens et les illustrations attrayantes sur l'étiquette", déclare Heidrun Schubert. Ne regarder que la liste des ingrédients protège contre les surprises. (Sb)

Image: Michael Franke