Nouvelle étude Le goût du vin se développe dans le cerveau et non dans la bouche

La dégustation du vin est un processus compliqué dans le cerveau humain
Certes, beaucoup de gens aiment boire un vin de temps en temps. Mais comment déterminer réellement le goût du vin? Les chercheurs ont maintenant découvert que la perception gustative du vin ne se produit pas seulement dans la bouche, mais principalement dans notre cerveau..

Les scientifiques de la Yale School of Medicine ont découvert que la perception du goût du vin se produit dans notre cerveau. Les résultats de l'enquête ont été résumés par l'auteur. Gordon Shepherd dans son livre "Neuroenologie: Comment le cerveau crée le goût du vin" ensemble.

Beaucoup de gens aiment boire du vin. Les chercheurs étudient maintenant comment le goût du vin se produit réellement dans notre corps. Étonnamment, le goût est produit dans le cerveau humain. (Image: Syda Productions / fotolia.com)

Boire du vin, ça fait mal au cerveau
Boire du vin est l'entraînement idéal pour votre cerveau. Avant de boire, sentir et analyser le vin nécessite un contrôle minutieux de l’un des plus gros muscles du corps humain. Shepherd. Lorsque le liquide est ensuite introduit dans la bouche, les muscles complexes de la langue sont combinés à des milliers de récepteurs de goût et d’odeur. L’ensemble du processus réclame plus le cerveau qu’écouter de la musique ou résoudre un problème difficile en mathématiques, ajoute l’auteur..

Les buveurs de vin utilisent leur propre cadre de référence pour le traitement des arômes
Dr. Shepherd a passé des années à étudier comment le cerveau humain traite le goût. Il a constaté que le goût est beaucoup plus subjectif qu'on ne le pensait auparavant. Chaque buveur utilise son propre cadre de référence pour traiter le goût. Celui-ci est fortement dépendant de nos propres souvenirs et émotions, explique l'auteur.

Qu'est-ce qui cause l'odeur du vin??
Pour la perception gustative du vin, deux choses sont particulièrement importantes: le mouvement du vin par la bouche et le mouvement de l'air par le nez et le cou. La contribution la plus importante de notre odorat ne provient pas du reniflement du vin, mais des molécules libérées lors de l'exhalaison dans la bouche, l'auteur de l'étude est cité dans le journal en langue anglaise "The Independent".

Le cerveau crée le goût du vin
Les molécules dans le vin n'ont pas de goût, mais quand elles stimulent notre cerveau, le cerveau crée le goût de la même manière qu'il crée de la couleur, Dr. Shepherd. Le cerveau crée de la couleur en réagissant aux effets produits lorsque la lumière frappe les objets que nous voyons qui sont intrinsèquement incolores. Le goût n'est pas dans le vin, le goût est créé par le cerveau du buveur de vin, explique l'expert.

L'ingestion est importante pour la dégustation du vin
Il est typique de cracher le vin dans un seau lors d'une dégustation. Cependant, la déglutition est une partie importante du processus de dégustation. Sheperd. Mais après quelques petites gorgées, le cerveau est déjà saturé d'informations. Cela rend le traitement du goût plus difficile.

Conséquences indésirables en consommant trop de vin
Outre le traitement complexe du goût dans le cerveau humain, la consommation de trop de vin peut avoir des effets désagréables, allant au pire à une intoxication alcoolique. (As)