Nouvelle alternative au lait de vache à base de sarrasin, d'avoine et d'amarante
Les chercheurs présentent une alternative au lait de vache
Beaucoup de gens aimeraient renoncer à la consommation de lait de vache. Une alternative possible au lait pourrait être un produit à base d'herbes à base de sarrasin, d'avoine et d'amarante, mis au point par deux jeunes étudiants de l'École de développement durable Eberswalde (HNEE)..
En collaboration avec la géoscientifique Swenja Rosenwinkel, Paavo Günther a développé l’idée de l’alternative au lait. Leur lait, appelé Havelmi ***, devrait avant tout répondre aux exigences de durabilité, mais pourrait également offrir des avantages pour la santé, en particulier pour les personnes qui ne tolèrent pas bien le lait de vache. Le plan d'entreprise est déjà en place et d'ici la fin de l'année, il devrait y avoir une alternative régionale au lait produite pour les marchés de Brandebourg et de Berlin, selon l'annonce de HNEE.
Beaucoup de gens ne tolèrent pas Kuhnmilch. Une alternative pourrait être un produit à base de plantes à base de sarrasin, d'avoine et d'amarante. (Image: BillionPhotos.com/fotolia.com)Alternative au lait végétalien avec une qualité biologique recherchée
Selon ses propres déclarations, Paavo Günther aurait eu l'idée de développer l'alternative au lait à la vue d'une table basse lors d'une conférence sur le développement durable - à gauche la tasse à café, à droite le lait. Depuis qu'il avait "demandé pourquoi, à une époque où il y avait toujours une discussion sur leur propre empreinte écologique, dans un pays comme le Brandebourg, personne n'avait jamais produit d'alternative au lait végétalien qui soit également de qualité biologique", poursuit le fondateur de la société..
Il y a deux ans, l'idée est née
Le prix élevé du lait de soja importé a également incité le chercheur à réfléchir. Il y a environ deux ans, l'idée d'Havelmi ***, un produit laitier à base de plantes destiné à être produit et vendu dans la région, est née. Depuis lors, beaucoup de choses se sont passées. Günther a pris contact avec des producteurs et des négociants en grains et s'est entretenu avec les consommateurs. Depuis lors, il entretient des contacts intensifs avec une fabrique de cidre à Ketzür (district de Potsdam-Mittelmark), où il produirait au début, rapporte Paavo Günther..
Première dégustation en fin d'année?
L'objectif est de permettre une première dégustation de bon goût d'ici la fin de l'année et que, le moment venu, les clients puissent essayer les recettes en cours d'élaboration, explique Günther. Sur la base d'un code QR sur les bouteilles réutilisables, toutes les informations importantes doivent également être lisibles. Elles fourniront également des informations sur le processus de développement de Havelmi ***. Selon Paavo Günther, les fondateurs sont particulièrement "intéressés à être transparents et à contribuer en même temps à une agriculture solidaire", mais cela signifie également que l'alternative du lait ne sera pas trouvée dans les supermarchés. Au contraire, il voit son produit dans la vente directe, dans les soi-disant Food Coops (groupes d'achat pour la plupart des produits régionaux) et dans des cafés sélectionnés..
"Le fait que j'ai aussi commencé à étudier à la HNEE était une conséquence logique pour moi", souligne Paavo Günther, qui étudie la gestion durable à la HNEE. Ici, il apprend non seulement des faits sur la gestion durable des entreprises et de l'environnement, mais il peut également utiliser sa propre idée d'entreprise comme exemple concret d'enseignement. Il a également des contacts avec des agriculteurs biologiques qui étudient dans d'autres départements de HNEE et pourrait trouver davantage de partenaires pour élargir l'équipe de Havelmi ***. (Fp)