Nouvelle réglementation européenne sur l'acrylamide Pommes and Co devrait devenir plus sain

Acrylamide cancérigène dans les frites et le maïs: Entrée en vigueur du nouveau règlement de l'UE

L’année dernière, l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a confirmé que l’acrylamide dans les aliments augmentait potentiellement le risque de cancer pour les consommateurs de tous âges. Un nouveau règlement sur l'acrylamide, adopté par l'UE, entre maintenant en vigueur. Ceci est destiné à réduire la substance nocive, qui se trouve principalement dans les produits frits, rôtis et cuits au four.

Nouvelles règles pour contenir la substance cancérogène

Mercredi 11 avril, le règlement sur l'acrylamide adopté par l'UE entrera en vigueur. Désormais, les fabricants de produits alimentaires ainsi que les restaurants et les snack-bars de toute l'Europe doivent se conformer aux nouvelles règles sur le contrôle de l'acrylamide cancérogène pour la fabrication et la transformation de produits à base de pomme de terre, pain et pâtisserie, céréales pour petit-déjeuner, aliments pour bébés, café et produits de remplacement du café. Les consommateurs peuvent également prendre des précautions.

L'acrylamide est présent dans les produits à base de pomme de terre tels que les chips, le pain, les céréales pour petit-déjeuner, les aliments pour bébés et le café. Maintenant, un nouveau règlement européen entre en vigueur, qui vise à réduire la substance cancérogène. (Image: pamela_d_mcadams / fotolia.com)

Acrylamide dans les aliments

L'acrylamide a longtemps été suspecté de causer le cancer.

L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a mis en garde il y a plusieurs années contre le risque accru d'acrylamide dans les aliments provoqué par le cancer.

L'année dernière, l'avis scientifique de l'EFSA a confirmé que l'acrylamide dans les aliments augmente potentiellement le risque de cancer pour les consommateurs de tous âges..

Bien que la British Food Standards Agency (FSA) indique également sur son site Web que cette substance s'est avérée cancérigène dans des études sur des animaux, elle fait défaut chez l'homme..

La substance dangereuse est formée pendant le chauffage fort

L'acrylamide se forme lors du fort réchauffement des féculents.

"Sont responsables de cela les sucres tels que le glucose et le fructose, l'acide aminé asparagine, des températures supérieures à 120 degrés Celsius et une faible teneur en eau de la nourriture. De plus, le temps de chauffage et les conditions de stockage des aliments jouent un rôle ", explique le Consumer Center sur son site internet..

"Les températures élevées supérieures à 150 degrés Celsius font brunir les aliments pendant la cuisson, la friture et la friture. Il en résulte des arômes et des saveurs souhaitables, mais également de l’acrylamide, qui passe même de 170 à 180 degrés Celsius », poursuit-il..

Charge d'acrylamide élevée détectée

Dans le passé, les enquêtes sur les frites, les pommes de terre frites et les frites surgelées ont souvent révélé une teneur élevée en acrylamide.

"Les produits à base d'acrylamide les plus riches sont les produits à base de pomme de terre tels que les croustilles, les crêpes de pomme de terre et les frites ainsi que les produits à base de céréales tels que les galettes de pain, les craquelins et les biscuits", écrit le FFI dans un communiqué.

Mais le café contient également, selon le degré de torréfaction, plus ou moins d'acrylamide. Par conséquent, en Californie, les fournisseurs de produits à base de café doivent prévenir à l’avenir les risques de cancer..

Les experts de la santé se félicitent de la nouvelle réglementation

Entre autres choses, les nouvelles réglementations de l'UE prévoient désormais d'éviter la sur-friture des frites et du pain de cuisson aussi légèrement que possible..

En outre, la nourriture doit être préparée à l’avenir, de sorte que, lorsqu’ils sont préparés par cuisson au four, friture, friture et rôtissage, le moins possible d’acrylamide peut apparaître..

Les experts de la santé tels que le député européen CDU Peter Liese se félicitent de la nouvelle réglementation.

Sur son site Web, il souligne qu'il est pratiquement incontesté en science "que l'acrylamide à la dose que beaucoup de gens mangent augmente le risque de cancer."

"C'est un vrai problème de santé. Les quantités que les jeunes et les jeunes adultes mangent en particulier sont considérables ", a déclaré Liese..

Comme il est dit sur son site internet, les secteurs économiques concernés, tels que la Confédération des boulangers, ou l’Association européenne des entreprises de l’hôtellerie et de la restauration, soutiennent également la réglementation..

Préparation plus minutieuse de la nourriture

Le parent souligne également l’importance de mieux éduquer la population.

"Une grande partie de la contamination par l'acrylamide est causée par des aliments cuisinés à la maison. Ici, chaque citoyen peut faire quelque chose pour sa santé, par exemple en préparant des toasts, des frites ou des pommes de terre frites. "

Le Consumer Center a rédigé quelques recommandations sur son site Web. D'abord et avant tout: "Évitez les produits hautement contaminés ou consommez-les rarement."

Lors de la préparation de croquettes, de pain grillé, de petits pains, etc., la règle "dorure" au lieu de "carbonisation" doit être suivie.

Surtout avec les produits à base de pomme de terre, une préparation douce est particulièrement importante. Lors de la cuisson au four, le risque de formation d'acrylamide est supérieur à celui de la friture.

Le temps de friture doit être limité à environ 3,5 minutes et la friteuse doit être réglée à 175 degrés Celsius..

Les experts avertissent que "l’émergence de l’acrylamide dans la préparation des aliments ne peut toutefois pas être totalement évitée, selon les connaissances actuelles". (Ad)