Naturopathie sauge dans la cuisine saine

La sauge dans la cuisine: c'est meilleur au frais
Sauge fraîche cuite au beurre. Ce parfum éveille les sens et rappelle les vacances en Italie. L'herbe aromatique avec une légère note de camphre est indispensable dans la cuisine italienne. La Saltimbocca est un classique: les escalopes de veau fines sont garnies de jambon séché à l'air et de sauge fraîche, sautées et trempées avec du vin. Les pâtes et le risotto, les plats de légumes et les sauces à base de tomates peuvent également être raffinés avec l'herbe. En Allemagne, l'anguille est souvent parfumée avec des feuilles de sauge pour la rendre saine.

La sauge appartient à la famille botanique de la famille de la menthe et a son domicile en Méditerranée. Les arbustes à feuilles persistantes atteignent 80 cm de haut et portent de longues feuilles pétiolées à la surface argentée-feutrée. En plus de la sauge véritable (Salvia officinalis), certaines autres espèces de sauge sont utilisées dans la cuisine. La sauge dalmate, par exemple, a une note agréablement fraîche, tandis que la sauge grecque a un goût un peu plus amer. Puisque l'épice a une saveur inhérente forte, il convient de la doser avec soin. Les petites fleurs bleues conviennent également comme garniture comestible.

Sauge d'épices médicinale saine. Image: ChaotiC_PhotographY - fotolia

La sauge a également une grande importance en tant que plante médicinale. Sans surprise, son nom dérive du mot latin "salvare" pour "guérison". La sauge soulage le froid et les maux de dents, favorise la digestion et est conçue pour réduire la transpiration excessive. Les feuilles contiennent des huiles essentielles telles que le thujone et le camphre, ainsi que des tanins, des substances amères et des flavonoïdes..
Dans le jardin, la sauge préfère un endroit ensoleillé, de préférence devant un mur ou entre des pierres. Il a besoin d'un sol calcaire perméable. L'usine vend des poux, des chenilles et des escargots, alors ils sont heureux d'être placés autour des plates-bandes. Le moment idéal pour la récolte est juste avant la floraison. Il est recommandé de couper la plante à la hauteur de la main au-dessus du sol. Si seules les feuilles individuelles sont cueillies, les herbes ont l'air "déchirées" rapidement. La sauge a un goût de fraîcheur, car lors du séchage, beaucoup de goût est perdu. Si vous souhaitez conserver les feuilles, vous pouvez les placer entre une feuille d’aluminium épaisse recouverte d’huile d’olive et les congeler. (Heike Kreutz, aide)