Nanoparticules dans les aliments Que se passe-t-il pendant la digestion?

Nanoparticules dans les aliments: est-ce mauvais pour notre santé?

Les aliments peuvent contenir des nanoparticules qui améliorent les propriétés du produit en tant qu’additifs. Par exemple, des particules de dioxyde de silicium peuvent être collées dans des soupes instantanées pour empêcher la soupe de s'agglomérer. De minuscules particules de dioxyde de titane font briller la gomme à mâcher et le yogourt dans un blanc éclatant.

Les additifs alimentaires sont testés pour leur sécurité sanitaire avant autorisation. Les fabricants sont tenus d’étiqueter tous les ingrédients sous la forme de "nanomatériaux manufacturés" sur l’étiquette "Nano". "Nano" signifie la milliardième partie d'un mètre (= 1 nanomètre). Cependant, selon l'Association fédérale des centres de consommateurs e. V. (vzbv) jusqu'à présent, pratiquement aucun ingrédient conventionnel répondant à cette définition. Les nanomatériaux naturels, aléatoires ou liés au procédé ne font pas l'objet d'un étiquetage. Ceux-ci incluent, par exemple, les particules qui se forment lors du broyage de la farine, de la préparation de la bière ou lors de l'homogénéisation des jus de fruits.

Mais comment les nanoparticules dans les aliments affectent-elles notre estomac et notre flore intestinale? Des scientifiques du centre de biotechnologie médicale de l'université de Duisburg-Essen ont traité cette question. Pour ce faire, ils ont simulé le passage de minuscules particules à travers le corps en laboratoire. Les nanoparticules rencontrent des conditions très différentes dans leur tube digestif - de la salive à l'environnement acide de l'estomac et à l'intestin plus "neutre"..

Apparemment, un grand nombre de nanoparticules peuvent se lier à des bactéries nuisibles et bénéfiques, notamment des germes probiotiques. Ceci s'applique aux nanoparticules artificielles et naturelles que les scientifiques ont isolées de la bière. Les effets ont été positifs et négatifs, expliquent les microbiologistes dans la revue Nature Publishing Journal - Science of Food. Ainsi, le système immunitaire peut reconnaître une bactérie pathogène encore pire lorsqu'elle est recouverte de nanoparticules. Cela favorise les processus inflammatoires dans l'intestin. D'autre part, selon les experts, les nanoparticules de Silicea affaiblissent l'infectivité de la graine Helicobacter pylori, qui joue un rôle important dans le développement du cancer gastrique. Il reste encore beaucoup à faire dans le domaine de la nanotechnologie. Les résultats actuels devraient permettre de mieux comprendre les mécanismes biologiques du tube digestif et de développer l'utilisation de nanoparticules dans les aliments. Heike Kreutz, bzfe