Dessert pour les amateurs de barbecue fruits sur la plaque chauffante

Comment les fruits sont grillés sur la grille

08/01/2014

Les ventilateurs de grillades réussissent généralement la viande, la saucisse et le poisson sans problèmes de rouille. Un peu plus difficile est la préparation des desserts sur la braise. L'agence de presse „dpa“ Discuté avec les professionnels du gril des meilleures façons de préparer des fruits, des pâtisseries et des tartes sur le gril.

Les fruits sur le gril sont les desserts classiques grillés
Si les saucisses et les steaks sont consommés, le moment idéal pour préparer des desserts grillés raffinés est supérieur à la chaleur résiduelle. Les débutants peuvent d’abord essayer des fruits frais sur la plaque chauffante. Leur préparation est facile et ils convainquent par leur goût. „Les fruits sont privés d'eau pendant le chauffage et provoquent ainsi une concentration de l'arôme“, explique à l'agence de presse Andreas Bräuer de la German Grill and BBQ School à Erfurt. Pour les grillades, les fruits à chair ferme tels que les pommes, les bananes, les mangues ou les ananas conviennent. Ce dernier peut même être cuit sur le gril dans son ensemble. Pour que les petites baies et les petits morceaux de fruits ne glissent pas à travers le gril, ils doivent être placés dans du papier d'aluminium ou un bol sur le gril. Alternativement, ils peuvent être brochées. „Pour éviter les éclats, il vaut mieux arroser les brochettes de bois à l'avance“, André Karpinski, responsable de la société de restauration „poivre Kaiser“ à Pulheim près de Cologne à l'agence de presse. Les brochettes ne doivent pas être placées directement mais dans un plat en aluminium sur la grille, sinon les fruits pourraient prendre l’arôme de la marinade de viande brûlée..

Les fruits farcis sur la grille sont particulièrement raffinés
Pour les fruits grillés, il existe également des recettes raffinées pour les marinades. „Un melon cantaloup est coupé en deux et éviscéré, la pulpe est divisée en portions avec le coupe-boules, marinée dans du lait de coco ou de la liqueur, puis cuite dans sa moitié de coque.“, explique Silke Kobr, auteur de livres de cuisine de Memmingen à l'agence de presse. Le rhum, la liqueur et le miel conviennent également. Par exemple, avec des morceaux d’ananas et des dattes qui sont alternativement posés sur des brochettes en bois et marinés dans du jus de citron et du rhum pendant 60 minutes. Ensuite, les brochettes de fruits de chaque côté doivent être grillées pendant une à deux minutes. On peut servir de la crème fouettée crémeuse mélangée avec du miel et de la vanille..

Quiconque est déjà un peu plus expérimenté dans la cuisson des fruits peut oser les garnitures. Les bananes sont très bonnes pour cela car elles peuvent être tranchées dans le sens de la longueur et farcies. Donc, le chocolat noir avec des noix peut être fourré dedans. Pour que la masse sucrée ne s'épuise pas, la banane doit être emballée pour la cuisson dans du papier aluminium.

Préparez des pâtisseries et des tartes sur le gril
Ceux qui aiment encore plus raffinés devraient essayer de griller des produits de boulangerie. „Un accessoire très utile est une pierre à pizza, explique Kobr. Une pâte finement roulée peut être garnie de fruits tels que des pommes et des bananes et des noix, de la crème au chocolat ou du miel et arrosée. Sur la pierre à pizza, la pâte peut être cuite de manière optimale. D'autre part, les biscuits peuvent être placés sur le gril dans un emballage en aluminium. „Les tartelettes à pâte courte garnies de guimauves légèrement déchirées, de crème de nougat aux noisettes et de baies sont très populaires auprès des enfants“, rapporte Karpinski. Les tartelettes enveloppées dans du papier d'aluminium doivent être grillées au bord de la grille pendant environ 15 minutes..

Encore plus spectaculaires sont les bombes de glace sur le gril. „Les glaces disponibles dans le commerce sont coupées en cubes de quatre par quatre centimètres, congelées à froid, puis enveloppées dans une pâte filou ultra-fine et cuites sur la grille sous forme de cube ou de gros bonbon au bord du gril“, explique Karpinski. Alternativement, les moules ignifuges peuvent être recouverts d'une pâte à pâte sablée et remplis de glace. Une couche épaisse de blancs d’œufs doit être appliquée dessus, afin que la glace ne fond pas immédiatement sur le gril..

Depuis quelques années, la tendance est au barbecue fermé, qui, en raison de son effet de circulation, étend considérablement les installations de barbecue, selon les informations fournies par Bräuer. On y prépare même des muffins, des miettes de fruits et des tartes ainsi que des brownies. „Le couvercle est la voie à la grande chance de barbecue“, donc la conclusion de l'expert de l'école du gril et du barbecue.