Cuisine moléculaire Mieux pimenter les plats

Trucs de la gastronomie moléculaire: il suffit de pimenter des plats

01/03/2015

Beaucoup de gens pensent que la gastronomie moléculaire est réservée aux professionnels, mais pas aux cuisiniers à la maison. Mais même les profanes peuvent pimenter des plats avec quelques astuces simples et les spécifier. Ce type de cuisine moderne a parfois fait l’objet de critiques néfastes pour la santé..

Convient aux cuisiniers amateurs
Depuis les années 1990, la gastronomie moléculaire gagne en popularité. La cuisine expérimentale consiste à donner à différents aliments un nouveau look et une nouvelle texture, tout en maintenant ou en affinant leur saveur. Les connaissances issues de l'investigation scientifique des processus biochimiques, physiques et chimiques sont mises en œuvre. Beaucoup de gens pensent que ce type de préparation de repas ne serait que pour des professionnels, mais même les cuisiniers amateurs peuvent pimenter leurs plats avec quelques astuces simples, puis même indiquer correctement.

Délicieuse vinaigrette à l'agar-agar
La cuisine moléculaire n’est pas seulement une discipline professionnelle, mais les débutants peuvent en tirer des leçons. Dans un message de l'agence de presse dpa, Thomas A. Vilgis, physicien et expert en gastronomie moléculaire, donne quelques conseils de recette pour les débutants. Par exemple, avec l'agent gélifiant agar-agar en tant qu'ingrédient secret, vous pouvez créer une vinaigrette légèrement différente. Ceci est d'abord mélangé avec du vinaigre, du jus de fruit, des huiles d'olive et de l'eau. "Ajoutez ensuite un gramme d'agar-agar à 100 millilitres de liquide, mélangez et laissez le liquide bouillir brièvement", a expliqué Vilgis. Lorsque le tout est refroidi, vous pouvez couper la masse solide en gelée et la mettre dans une salade de légumes frais.

Rôti de porc avec purée de sauce
Un autre conseil de l'expert concerne le rôti de porc. Qui prépare tel, peut être créatif avec la sauce. "Encore une fois, l'agar-agar est utilisé", déclare Vilgis. Cela revient à 1,2 grammes pour 100 millilitres de liquide. La sauce est d'abord chauffée, puis l'agent gélifiant est ajouté. Ensuite, les cuisiniers amateurs refroidissent le bloc de sauce, puis réduisent en purée le bloc froid à l'aide d'un mélangeur à main. "Le résultat est une purée de sauce extrêmement crémeuse, qui peut être étalée légèrement sur une assiette réchauffée." On peut obtenir l'agar-agar, notamment, dans le magasin d'aliments naturels..

En raison des aspects néfastes de la critique conseillée
Dans le passé, la gastronomie moléculaire a parfois été critiquée pour ses effets nocifs sur la santé. Par exemple, des experts ont fait valoir que l'agar-agar - consommé en grande quantité - peut être laxatif et provoquer des diarrhées. Il est également suggéré que certains des divers additifs alimentaires utilisés dans la cuisine peuvent être nocifs pour la santé. Des substances telles que la lécithine, la maltodextrine, l'isomalt, le gellane ou le lactate de calcium sont autorisées, mais ne doivent pas être consommées sans hésiter. Le citrate de sodium, qui est également utilisé dans les détergents, a une influence sur la coagulation du sang. Les experts critiquent également le fait qu’en raison de l’irritation, elle résulte de l’apparence salée et du goût sucré, elle peut également entraîner une augmentation significative du poids, car le corps développe une soif de sucreries et mange ensuite davantage. Cependant, il est souvent reconnu qu’aucune étude scientifique significative n’a été réalisée à ce jour sur les aspects santé de la gastronomie moléculaire. (Ad)