Les marinades pendant la cuisson réduisent le risque de cancer

Les marinades naturelles à l'ail, au thym et au romarin réduisent le risque de grillons lors de la cuisson

13/08/2011

Lors du grillage causé par la chaleur intense, des particules cancérigènes peuvent modifier durablement le matériel génétique et provoquer le cancer dans le pire des cas. À chaque processus de grillage, le processus de combustion du barbecue ou du charbon de bois produit des acides aminés, des sucres et une créatine musculaire, ainsi que des amines aromatiques hétérocycliques (AHA) qui provoquent un stress oxydatif chez les cellules. Il est incontestable que cela favorise le développement du cancer ainsi que d'autres facteurs. Les amines sont produites pendant la friture ou le gril apparemment à des températures supérieures à 190 degrés. Lors du grillage ou du rôtissage, ces températures sont largement dépassées. Les marinades doivent être corrigées. Ceux qui insèrent la viande correctement peuvent réduire efficacement les risques de cancer, comme le rapportent actuellement des chercheurs sur le cancer..

Des recherches menées par le Centre allemand de recherche sur le cancer à Heidelberg ont montré que les sujets qui grillaient régulièrement et consommaient une quantité toujours élevée d'amines aromatiques hétérocycliques présentaient un risque de polypes 50% plus élevé. Des études antérieures ont montré que de nombreux ulcères malins sont formés de polypes. Par ailleurs, ceux qui consomment moins de substances de combustion manifestent également une tendance nettement plus faible à la formation de polypes. Selon le chef du département d'épidémiologie et de prévention du cancer de l'université de Zurich, le Dr med. Sabine Rohrmann, ce contexte ne peut s'expliquer par la seule consommation de viande rouge. En outre, une viande forte grillée ou poêlée intensifie l’effet négatif. Plus la viande a été exposée longtemps à une chaleur élevée, plus il se forme de substances cancéreuses toxiques.

Au lieu de forte chaleur préférez les ragoûts
Pour protéger sa santé et réduire les risques de cancer, la scientifique recommande de s’abstenir autant que possible de grillons. Au lieu de cela, soyez „Ragoûts ou autres types de préparation“ significative, „qui parviennent avec un apport calorifique inférieur“. Les matières combustibles représentent non seulement un risque pour la santé, mais également la croûte et les saucisses sur le gril. Pendant la cuisson, la croûte est contaminée par la substance toxique acrylamide, qui forme des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) lorsque le liquide s’égoutte dans les braises et s’évapore au travers des braises. Selon les conclusions des chercheurs sur le cancer, l'acrylamide et les HAP sont hautement cancérogènes..

Ne pas déglacer avec de l'eau ou de la bière
Si vous continuez à faire du barbecue, vous pouvez réduire le risque de cancer en évitant d'éteindre les braises avec de l'eau ou de la bière. Il est également erroné de penser que le goût en souffre car le liquide s'évapore très rapidement, de sorte qu'il n'y a pas de différence de goût postérieurement. Seul le temps pendant lequel d'autres toxines se forment sera prolongé.

Les marinades naturelles développent des mécanismes de protection
Les amis grillades peuvent également se protéger avec des raffinements de goût. Une bonne alternative est la marinade sans amidon. Pour cela, la viande grillée doit être insérée la veille dans des épices naturelles. Les marinades au thym, romarin, basilic, origan frais, oignons, persil et ail peuvent avoir un effet antioxydant. Selon le médecin, une étude de l'Université du Kansas est récemment arrivée à cette conclusion. Parce que la plupart de ces herbes contiennent des antioxydants très puissants: l'acide carnosique, le carnosol et l'acide rosmarinique. Dans la comparaison fondée sur des preuves, les morceaux de viande cuits au barbecue contenaient en moyenne 87% moins de substances cancérigènes (HCA) au laboratoire que les steaks non marinés. Cependant, il est important que les marinades ne contiennent pas d'amidon, faute de quoi la chaleur provoquera également la formation d'acrylamide nocif. (Sb)

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Image: Ingo Anstötz