Kale Kale Kale protège le mieux contre le cancer

Les scientifiques démontrent une forte teneur en substances anticancéreuses
Kale peut évidemment être beaucoup mieux à prévenir le cancer que les autres légumes. Cela ressort d'une étude récente de l'Université d'Oldenburg et de l'Université Jacobs de Brême. Certaines espèces de chou frisé contiennent dix fois plus de substances anticancéreuses que le brocoli. Cela a déjà été considéré comme le meilleur des légumes pour la prévention du cancer. Les résultats de l'étude sont maintenant publiés dans la revue "Journal de l'agriculture et de la chimie alimentaire".

Superaliments sains
Le chou kale a été très populaire dans le nord de l'Allemagne pendant des décennies, mais a longtemps été considéré comme un légume d'hiver typique. Pendant ce temps, de plus en plus de chefs passionnés découvrent la polyvalence du superfood local et l'utilisent, par exemple. pour des smoothies sains, du pesto de chou frisé ou des salades. Et cela en vaut la peine, car le chou est l’un des légumes les plus sains au monde, riche en vitamines et en minéraux et pauvre en calories..

Le kale est une véritable bombe de vitamines et, selon une nouvelle étude, convient particulièrement à la prévention du cancer. (Image: Jenifoto / fotolia.com)

Des experts étudient 40 variétés de chou
Mais ce n'est pas tout - le chou peut apparemment prévenir le cancer mieux que tout autre légume. Cela a été confirmé par des chercheurs de l'Université d'Oldenburg et de l'Université Jacobs de Brême. L'équipe dirigée par le biologiste d'Oldenburg, Prof. dr. Dirk Albach et le chimiste de Brême Prof. dr. Nikolai Kuhnert a étudié environ 40 variétés de légumes allemands, italiens et américains à la recherche du chou parfait. Ils sont arrivés à une conclusion étonnante: "Jusqu'à présent, le brocoli était considéré comme le meilleur légume anticancéreux", selon le professeur Kuhnert, selon un communiqué de l'Université Jacobs. "Cela nous a d'autant plus surpris que certaines espèces de chou contiennent plus de dix fois plus de substances anticancéreuses que le brocoli."

Les espèces du nord de l'Allemagne contiennent les huiles de moutarde les plus saines
Ces espèces de chou auraient les chercheurs pour une forte proportion de soi-disant "glucosinolates". Ce sont des substances spécifiques aux plantes qui protègent le chou frisé des chenilles affamées. Lors de l'écrasement des feuilles de chou ("stribbling"), ces substances sont converties en huiles de moutarde. "Certaines de ces huiles de moutarde se sont révélées chimio-préventives. Vous pouvez donc aider à prévenir le cancer ", explique Kuhnert. Une proportion particulièrement élevée d’huiles de moutarde particulièrement saines pourrait donc être prouvée chez des espèces de chou frisé du nord de l’Allemagne, telles que Frostara, Neuefehn ou Palmier.

Les chercheurs veulent développer une nouvelle variété standard
Actuellement, le biologiste Prof. Dr. med. Dirk Albach et son équipe sont en train de croiser les espèces les plus savoureuses et les plus saines pour réunir les meilleures qualités de différentes variétés. L’objectif est de développer une nouvelle variété de chou frisé, qui pourrait éventuellement s’imposer comme norme sur le marché. "Mais les habitudes alimentaires doivent également changer, car les ingrédients sains sont mieux conservés dans les salades", explique Albach. (Nr)