Partager:
Risques de cancer dus aux toxines Cancer des chips croustillantes, des pommes de terre sautées et du pain grillé brun foncé
Si les pommes de terre ou les toasts sont cuits ou chauffés à une température trop élevée, des acrylamides peuvent être produits au cours de ce processus. Cette substance est suspectée de provoquer un cancer dans le corps humain. Les chercheurs ont maintenant mené une étude sur ce sujet et ont fourni des indications sur la manière de se protéger contre la présence excessive d'acrylamide dans les aliments..
Si certains aliments sont surchauffés, ils provoquent des toxines dangereuses. La Food Standards Agency (FSA) du Royaume-Uni a mené une étude sur ce sujet et les résultats sont clairs. En particulier, les aliments tels que les frites, les pommes de terre frites, les croustilles et les rôties contiennent souvent une teneur élevée en toxines cancérigènes et chimiques..
Des substances dangereuses se forment lorsque trop d'aliments sont chauffés. Image: Syda Productions - fotolia Plus de toxines dans les aliments croustillants
Les enquêtes ont montré que la concentration d'acrylamide augmente, plus la pomme de terre ou un morceau de pain grillé est croustillant, a déclaré le professeur Guy Mohn de la "FSA" dans un avis. Les pommes de terre doivent être cuites au maximum jusqu'à ce qu'elles aient atteint un maximum de "couleur jaune doré". Le pain doit être chauffé aussi court que possible et, au mieux, de couleur claire.
Des températures plus élevées pendant la préparation augmentent massivement le contenu en toxine
L'acrylamide est un cancérogène. La toxine est causée par une réaction entre les acides aminés, le sucre et l'eau. Cela se déclenche lorsque les pommes de terre et le pain sont chauffés à une température supérieure à 120 degrés. Il est intéressant de noter que l’étude a montré un changement important dans la quantité d’acrylamide liée au temps de cuisson de la nourriture, ont indiqué les médecins dans un communiqué. Par exemple, dans le pain grillé le plus pâle et le moins grillé, on a trouvé une valeur de neuf microgrammes d’acrylamide par kilogramme. Le pain le plus sombre et le plus chauffé de l’étude contenait 167 microgrammes d’acrylamide par kilogramme..
Conseils sur la préparation correcte des aliments
Pour éviter une trop grande quantité d'acrylamide dans vos aliments, il convient de noter certains points importants. Si vous souhaitez préparer des frites à la maison, vous devez les faire rôtir à un maximum de couleur dorée. Lorsque vous faites griller du pain, assurez-vous qu’il a toujours la couleur la plus claire possible après le grillage. Suivez toujours scrupuleusement les instructions du fabricant du produit alimentaire lors de la rôtissage ou de la cuisson au four. Par exemple, si les copeaux sont chauffés au four trop longtemps, ils peuvent contenir jusqu'à 1 052 microgrammes d'acrylamide par kilogramme. Mais si les chips sont torréfiées aussi courtes que possible, elles contiennent cinquante fois moins d'acrylamide, ont déclaré les médecins de la "FSA". Des observations similaires pourraient être faites avec des pommes de terre frites.
Les pommes de terre frites croustillantes contenaient 490 microgrammes d'acrylamide par kilogramme. Les chercheurs ont averti que cette valeur était quatre-vingts supérieure à celle des pommes de terre du groupe de test le plus pâle. Les pommes de terre frites sont souvent pivotées plusieurs fois pendant la préparation dans la poêle. Ce processus provoque une augmentation de la surface de la pomme de terre. Cette surface accrue permet à la pomme de terre d'absorber plus d'huile ou de graisse. Pour cette raison, ces pommes de terre frites nous apparaissent encore plus croustillantes. L'augmentation de la surface peut conduire à une production de plus d'acrylamide.
Stockage incorrect conduit à plus d'acrylamide dans le régime
Les pommes de terre doivent être stockées dans des armoires sèches, ont expliqué les médecins. Un stockage dans le réfrigérateur n'est pas recommandé car les basses températures peuvent augmenter la quantité de sucre dans les pommes de terre. Cela peut, lorsque la pomme de terre est cuite, provoquer la production d’acrylamide. À l'heure actuelle, on ignore ce qui est sans danger pour beaucoup d'acrylamide. Pour l'eau potable, la valeur autorisée dans l'UE n'est que de 0,1 microgramme par litre. Il est clair que les pommes de terre bouillies, les toasts et même le café ont des niveaux d'acrylamide significativement plus élevés. (As)